? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)作為(wei)質(zhì)構(gòu)儀測試(shi)樣品的*配件(jian)，沒有(you)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法檢(jian)測出樣品的(de)硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、斷裂(lie)強(qiáng)度和凝膠強(qiáng)(qiang)度等(deng)物性指(zhi)標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭有柱形探(tan)頭、針型(xing)探頭、球形探(tan)頭、錐形探頭、剪(jian)切裝(zhuang)置、輕型切刀、拉(la)伸探頭等400多(duo)套，那(na)么在測試樣品(pin)的過程(cheng)中，如何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭呢？

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（1）根據(jù)不同的(de)應(yīng)用領(lǐng)域和不(bu)同的樣品來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域不同，樣(yang)品不(bu)同，需要的探頭(tou)可能(neng)是不(bu)一樣的。比如(ru)測試(shi)果蔬樣(yang)品，可以選(xuan)擇針型(xing)探頭來測試(shi)果蔬表皮的脆(cui)度和(he)表皮強(qiáng)度，而在(zai)其他食(shi)品領(lǐng)域，針型探(tan)頭相對來說用(yong)的就比較少。

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（2）根據(jù)測(ce)試樣品的物性(xing)指標(biāo)來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 如果需要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測試樣(yang)品的彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)，那么原則上(shang)探頭的面積要(yao)大于樣品的(de)面積，如果探頭(tou)面積小于(yu)樣品(pin)面積時(shí)(shi)，在有些時(shí)候(hou)探頭對樣品不(bu)僅會(hui)發(fā)生壓縮(suo)作用(yong)，還有可(ke)能發(fā)(fa)生剪切作(zuo)用，破壞樣(yang)品，從(cong)而獲得(de)的彈性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)不真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)、國家(jia)和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一(yi)些、國家和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong)，會使用特定(ding)的探頭來(lai)測定樣(yang)品的某個(gè)(ge)指標(biāo)。在這種(zhong)情況下，我(wo)們就(jiu)可以選(xuan)擇標(biāo)(biao)準(zhǔn)的探(tan)頭來(lai)測試樣品，從(cong)而獲得樣品(pin)的特定指標(biāo)。比(bi)如2018年出(chu)的冷凍(dong)魚糜凝膠(jiao)強(qiáng)度測定國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定冷凍魚(yu)糜的凝膠強(qiáng)度(du)，需要(yao)用5mm的(de)球形探(tan)頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)的食品(pin)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探頭如下(xia)