蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保健食(shi)品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵、鈣(gai)等對(duì)人身(shen)體有利的營(yíng)(ying)養(yǎng)成分(fen)，是目前(qian)月餅和八(ba) 寶粥等食(shi)品的主要原(yuan)料。蓮仁的(de)主要成分為(wei)淀粉，干(gan)燥之后呈脆(cui)性，在(zai)擠壓(ya)載荷的(de)作用(yong)下，容易引起蓮(lian)仁損(sun)傷破碎。蓮(lian)仁的損(sun)傷破碎(sui)，既影響蓮仁(ren)的加工品質(zhì)，同(tong)時(shí)也(ye)增加蓮(lian)仁的加工損耗(hao)，對(duì)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大影響(xiang)。

通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)(jin)行擠壓測(cè)試(shi)，來(lái)測(cè)(ce)定蓮仁(ren)樣品的彈(dan)性模(mo)量和抗擠壓強(qiáng)(qiang)度，從而對(duì)(dui)蓮仁的力(li)學(xué)特(te)性進(jìn)(jin)行測(cè)定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮仁樣(yang)品沿蓮仁(ren)分型面分(fen)成2瓣，再(zai)用砂(sha)輪將其磨成(cheng)長(zhǎng)方體(ti)，然后用(yong)砂紙將表面磨(mo)平，形成等截(jie)面的長(zhǎng)方體試(shi)樣，如下圖所示(shi)。 試樣(yang)長(zhǎng)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分(fen)為縱向(xiang)（長(zhǎng)度方向平(ping)行于(yu)蓮仁軸(zhou)線）和橫(heng)向（長(zhǎng)度方向(xiang)垂直(zhi)于蓮(lian)仁軸線）2種。

2儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36柱形探(tan)頭

將制備好的(de)蓮仁樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方中(zhong)，測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模量

彈性模量(liang)即為試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮(suo)載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系(xi)曲線(xian)上的斜率，公(gong)式如(ru)下：

式中 E 為(wei)蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為壓(ya)力，N；A為樣(yang)本截面面積，mm²；L為試驗(yàn)過(guò)(guo)程樣本壓縮變(bian)形量，mm；Z為試驗(yàn)(yan)前樣本長(zhǎng)(zhang)度，mm。

2）抗擠壓(ya)強(qiáng)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度為試驗(yàn)(yan)樣本(ben)在壓縮載(zai)荷下產(chǎn)生破(po)壞時(shí)(shi)的極限(xian)應(yīng)力，其計(jì)算公(gong)式為 ?

式中Q為(wei)蓮仁抗壓強(qiáng)(qiang)度，MPa；Fmax為壓縮大(da)破壞(huai)力，N。