? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產(chǎn)科(ke)學實驗教(jiao)學示范中心研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊《上海海洋(yang)大學(xue)學報(bao)》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆對草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影(ying)響的(de)比較”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)草魚肌(ji)肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)(fu)性指標。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚生長性(xing)能和肌(ji)肉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)，分別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)芽(ya)蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期84d。結(jié)果(guo)顯示：與投喂普(pu)通配(pei)合飼料的草魚(yu)相比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆均顯(xian)著降低了(le)草魚的增重(zhong)，增大了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的失水(shui)率下降，硬度(du)與咀嚼性顯(xian)著提高，肌纖維(wei)密度增大(da)、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增加(jia)，肌肉與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠(jiao)原蛋(dan)白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達量也(ye)顯著提高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增重、肌(ji)肉硬(ying)度與咀嚼(jue)性、肌纖(xian)維密度以(yi)及肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含(han)量顯著高于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆，雖然降低(di)了草魚的生(sheng)長性能，但(dan)能夠改(gai)善草(cao)魚的肌肉品質(zhì)(zhi)，并且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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