? ?2000年, 我國(guó)蛋禽存(cun)欄量居世界shou位(wei), 但禽蛋及(ji)禽蛋(dan) 制品出口量(liang)很少, 主(zhu)要原因之(zhi)一是我國(guó)蛋品(pin)質(zhì)量問(wèn)題(ti), 尋找(zhao)適宜蛋白(bai)來(lái)源飼(si)料對(duì)于提升蛋(dan)品品質(zhì)具(ju)有重要意義。

? ?選擇成本相對(duì)(dui)低廉的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉作為不(bu)同蛋白來(lái)(lai)源添加劑, 在豆(dou)粕飼(si)料中添加不同(tong)比例的(de)菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen), 研究不同蛋(dan)白來(lái)源飼料添(tian)加對(duì)鮮鴨(ya) 蛋感官和(he)食用品質(zhì)的影(ying)響, 提出(chu)改進(jìn)蛋(dan)品食用(yong)質(zhì)量和(he)降低(di)生 產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)合(he)飼料配方中(zhong)蛋白飼料的(de)*建議, 以(yi)期為 改善(shan)蛋品質(zhì)(zhi)量和應(yīng)用于(yu)工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用(yong)室溫清水浸泡(pao) 5 min 待其冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋清和蛋(dan)黃分(fen)離, 用手(shou)術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀以及Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的(de)煮熟蛋(dan)清置于36mm柱形(xing)探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：比(bi)例 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟蛋清(qing)的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性等(deng)。