獼猴(hou)桃又稱(cheng)奇異(yi)果，被認(rèn)為是營(yíng)(ying)養(yǎng)密度zui高的常(chang)見水果(guo)，富含人(ren)體所需的多種(zhong)維生素(su)和氨(an)基酸，我國(guó)(guo)市面上常見的(de)獼猴桃的產(chǎn)品(pin)品類較單(dan)一，多為果脯(pu)、果汁(zhi)類，凍干獼猴(hou)桃脆片膨松(song)酥脆(cui)，而且很(hen)好地(di)保持了原料(liao)本身的色澤(ze)和營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，提高了獼(mi)猴桃的(de)附加值，具(ju)有很好的市(shi)場(chǎng)發(fā)(fa)展前(qian)景。

1、儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭(tou)

將凍(dong)干獼猴(hou)桃片(pian)放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)定(ding)其硬(ying)度和脆(cui)性，平(ping)行測(cè)定10次。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式(shi)：壓縮(suo)

測(cè)試前(qian)速度：3mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分析

硬度和脆性是(shi)獼猴桃(tao)凍干片zui重要(yao)的2個(gè)質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)(chan)品壓縮形(xing)變50%的(de)峰值力表示(shi)硬度(du)，以破碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的(de)脆性(xing)。