面條(tiao)、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受(shou)我國(guó)人民喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)食品。

以面(mian)條為例(li)，不同地方的(de)面條各有特(te)色，口(kou)感也各自不同(tong)。

武漢(han)有熱干面(mian)，北京(jing)有炸(zha)醬面，杭州有(you)片兒川，山西(xi)有刀削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭(lan)州的(de)拉面，河南(nan)的燴面(mian)，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟什么(me)樣的面(mian)粉，做出的(de)面條兒好(hao)吃?對(duì)于(yu)這個(gè)看(kan)似不大，卻關(guān)(guan)乎人(ren)民幸福感的問(wèn)(wen)題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個(gè)人用幾(ji)十年時(shí)間(jian)將它研究(jiu)了個(gè)透，可以說(shuō)(shuo)對(duì)面(mian)條的(de)“前世今生"都了(le)如指掌(zhang)了。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學(xué)研(yan)究所的何中虎(hu)研究員，就用(yong)了幾十(shi)年的時(shí)間(jian)，來(lái)研究了這(zhe)件關(guān)乎幸福(fu)感的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中(zhong)虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立(li)了以(yi)面條為(wei)代表(biao)的中國(guó)小(xiao)麥品(pin)種品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體(ti)系;發(fā)展了(le)育種實(shí)用基因(yin)標(biāo)記(ji)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式命名(ming)14個(gè)品(pin)質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種可用標(biāo)(biao)記;建(jian)立了小(xiao)麥基因特異(yi)性標(biāo)記(ji)KASP高通(tong)量檢測(cè)技(ji)術(shù);上述技術(shù)已(yi)被國(guó)內(nèi)20多個(gè)單(dan)位及美國(guó)(guo)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品種資源(yuan)1.2萬(wàn)份(fen)交國(guó)家種質(zhì)(zhi)庫(kù)保存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗(kang)性育種新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種病(bing)害的成株抗性(xing)品系(xi)60份，為抗病育(yu)種提供了新(xin)方法和新(xin)思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)新品種(zhong)，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(jì)(ji)推廣約5000萬(wàn)(wan)畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器(qi)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)(ye)媒體，小(xiao)編就為(wei)大家來(lái)(lai)梳理(li)一下那(na)些已經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面粉(fen)及其(qi)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它(ta)們包括(kuo)：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是用于測(cè)(ce)定單(dan)位容積中小(xiao)麥籽粒重(zhong)量的儀(yi)器;

(2)近紅(hong)外分析儀(yi)，近紅外(wai)NIR分析儀是利(li)用近(jin)紅外光波長(zhǎng)范(fan)圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)(dian)波長(zhǎng)的反射特(te)性測(cè)量物質(zhì)成(cheng)分含量的(de)儀器。近紅(hong)外NIR分(fen)析儀目前(qian)可測(cè)定小麥(mai)和面粉中的(de)水分、灰(hui)分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定儀，磁性(xing)金屬物(wu)測(cè)定儀(yi)是用來(lái)測(cè)定磁(ci)性金屬(shu)物含量(liang)的儀器(qi)，小麥(mai)粉中磁(ci)性金屬物的(de)測(cè)定是小麥粉(fen)質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)(xiang)重要強(qiáng)制(zhi)指標(biāo);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測(cè)(ce)定淀粉或小麥(mai)粉的潔白(bai)程度(du)的儀器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀(yi)是測(cè)定小麥(mai)及其(qi)面粉(fen)面筋含量與(yu)質(zhì)量的儀器;

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)定降(jiang)落數(shù)值的(de)儀器，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損(sun)傷，α-淀(dian)粉酶活性(xing)的指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是測(cè)(ce)量破損(sun)淀粉含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉(fen)質(zhì)儀(yi)和拉伸儀(yi)可以分(fen)別得到小麥面(mian)粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度儀(yi)主要應(yīng)用(yong)為評(píng)價(jià)淀粉糊(hu)化性質(zhì)，測(cè)(ce)定面粉的(de)粘度參數(shù)(shu);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)(gou)儀主要用(yong)于面制食品品(pin)質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)(fa)展，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在(zai)從“吃得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得好"歷(li)史巨變(bian)中，人(ren)們對(duì)面食品(pin)質(zhì)的要(yao)求越來(lái)越高。在(zai)小麥(mai)面粉加工中(zhong)通過(guò)先進(jìn)(jin)儀器設(shè)備的(de)使用，可(ke)以提高面粉(fen)質(zhì)量及其食(shi)品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提(ti)高社會(huì)效(xiao)益和經(jīng)(jing)濟(jì)效(xiao)益，人民的幸福(fu)感也(ye)會(huì)越來(lái)(lai)越高(gao)!