筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇(qiong)竹屬(shu)，中小型筍(sun)材兩用混(hun)生竹類，國(guó)家三(san)級(jí)保護(hù)(hu)竹種。筇竹筍是(shi)筇竹(zhu)的幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍(sun)體脆爽，且富(fu)含蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素、鈣、鐵(tie)和微量元(yuan)素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清熱健(jian)脾，利肝膽防直(zhi)腸癌(ai)的功效。其(qi)鮮筍及筍制品(pin)是產(chǎn)區(qū)居民(min)的主要收(shou)入來(lái)源之(zhi)一，在西南地區(qū)(qu)的經(jīng)(jing)濟(jì)發(fā)(fa)展及(ji)生態(tài)維護(hù)等(deng)方面發(fā)揮著(zhe)重要的作用，具(ju)有重要的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)價(jià)(jia)值。筇竹筍資源(yuan)的開(kai)發(fā)利用較早(zao)，但因交通(tong)和試驗(yàn)條件等(deng)原因(yin)，其研究主要(yao)局限于生長(zhǎng)發(fā)(fa)育規(guī)律及實(shí)生(sheng)苗培育等方(fang)面，對(duì)采后竹(zhu)筍的研(yan)究甚少。而(er)筇竹筍采(cai)后生(sheng)命力旺(wang)盛，鮮(xian)筍容易老化腐(fu)爛，在一般(ban)條件下(xia)貯藏期限不超(chao)過(guò)2 d，因此對(duì)其采(cai)后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重大意(yi)義。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬(shu)zui常用的貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)(dang)的降(jiang)溫可有(you)效抑制竹(zhu)筍的呼吸(xi)，延緩貯藏物(wu)質(zhì)的分解與消(xiao)耗，延長(zhǎng)果(guo)蔬的(de)保鮮期。質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為竹筍的(de)重要品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以(yi)用于評(píng)估(gu)不同(tong)儲(chǔ)藏溫(wen)度下竹(zhu)筍的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的(de)竹筍(sun)切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭正下方。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 ?40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹筍的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。