西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)味*，深受(shou)人們喜愛。優(yōu)良(liang)的西紅(hong)柿品種除了(le)在風(fēng)(feng)味、營養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方面要(yao)求達(dá)到一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果(guo)實(shí)耐貯運(yùn)性(xing)和硬(ying)度方面也有較(jiao)高的(de)要求。西(xi)紅柿屬于典(dian)型的(de)呼吸(xi)躍變(bian)型果(guo)實(shí)，在貯藏期間(jian)，果實(shí)的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和硬度(du)等均有所變(bian)化。因(yin)此，探(tan)討西紅柿果(guo)實(shí)在貯藏過程(cheng)中的(de)變化，鑒(jian)定西紅柿(shi)品種的耐貯(zhu)性，研究西紅(hong)柿果實(shí)(shi)采收后(hou)貯藏(cang)性狀的變化，以(yi)期為耐(nai)貯西(xi)紅柿品(pin)種的選(xuan)育提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測(cè)試方法與步(bu)驟

使果實(shí)(shi)心室(shi)部位中部垂(chui)直于探頭，采(cai)用TPA模式(shi)對(duì)番茄進(jìn)行測(cè)(ce)試。

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果(guo)與貯運(yùn)(yun)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬(ying)度：在一定(ding)程度(du)上反映(ying)果實(shí)的耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚(ju)性：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的大小。凝(ning)聚性越高，果(guo)肉咀(ju)嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感(gan)也越(yue)好。

(3)粘彈性(xing)：反映樣品(pin)伸出的(de)距離(li)。粘彈(dan)性在(zai)一定程(cheng)度上(shang)也反映了(le)果實(shí)的耐擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一定程度上(shang)反映了(le)果實(shí)的耐擠(ji)壓能(neng)力，膠性好則(ze)運(yùn)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)度(du)大小(xiao)。堅(jiān)實(shí)度越高(gao)，耐擠壓性(xing)越好，運(yùn)輸(shu)性也就越好(hao)。