? ?2019年，國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表(biao)了四川(chuan)東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究(jiu)人員題(ti)為"高含(han)量馬鈴薯全粉(fen)掛面品質(zhì)改良(liang)劑的研究?"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀器(qi)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定干(gan)面條的破(po)裂力和面條拉(la)伸實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要：利用均(jun)勻設(shè)計(jì)優(yōu)(you)化高(gao)含量馬(ma)鈴薯(shu)（全粉含量 33%）掛(gua)面的品(pin)質(zhì)改(gai)良，通過(guo)回歸分(fen)析確(que)定其品(pin) 質(zhì)的主要(yao)影響因素(su)，以熟斷條(tiao)率、蒸煮損失、感(gan)官評(píng)分(fen)為考察指標(biāo)進(jìn)(jin)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果(guo)表明：品質(zhì)(zhi)改良劑 為食(shi)用鹽 0.31%，碳酸(suan)鈉 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉 0.11%時(shí)(shi)，得到(dao)的掛面 蒸(zheng)煮損失率為 3.73%，熟(shu)斷條率為 3.0%，感(gan)官評(píng)(ping)分 91.5 分。通(tong)過對(duì)品質(zhì)改(gai)良劑的研究，解(jie)決了(le)高含量 馬鈴薯(shu)掛面(mian)易斷(duan)條、易(yi)渾湯等(deng)技術(shù)難題，使樣(yang)品品質(zhì)明顯優(yōu)(you)于市售(shou)掛面。?