華南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊(kan)《動物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》發(fā)表了題(ti)為“復(fù)合(he)動植物蛋(dan)白質(zhì)飼料(liao)對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的(de)影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定大(da)口黑(hei)鱸剪切(qie)力、硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。

1、大口(kou)黑鱸(lu)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測定

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(ce)定指標(biāo)包括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司） 測定(ding)。 選定試驗魚(yu)背肌，在TPA模式(shi)下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探 頭(tou)， 測 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測(ce) 試 速 度(du)1.00mm/s，測試后速度(du)2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次壓(ya)縮間(jian)隔 2s，測定(ding)上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性指(zhi)標(biāo)。

2、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測(ce)定結(jié)果(guo)

各組大(da)口黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食用(yong)品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不(bu)同飼料對(dui)大口黑鱸肌肉(rou)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性(xing)、回復(fù)性和熟肉(rou)率的(de)影響(xiang)較少，各組間無(wu)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 相比(bi)于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組(zu)，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切力(li)顯著降低（P＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)說明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于提高(gao)大口黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

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復(fù)合動植(zhi)物蛋白質(zhì)飼料(liao)對大口(kou)黑鱸生長(zhang)性能、肌肉(rou)品質(zhì)及(ji)氮、磷排放的影(ying)響