? ? ? ?大豆(dou)分離(li)蛋白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的(de)一種(zhong)全價蛋(dan)白類食(shi)品添加劑。大豆(dou)分離蛋(dan)白中蛋白質(zhì)含(han)量在90%以上，氨基(ji)酸種類有近(jin)20種，并(bing)含有人體(ti)必需氨基酸。其(qi)營養(yǎng)豐富，不(bu)含膽固醇，是植(zhi)物蛋白中為(wei)數(shù)不多的可(ke)替代(dai)動物(wu)蛋白(bai)的品種(zhong)之一。

1 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)或者Rapid TA凝膠(jiao)強度測定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝(ning)膠探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強度測(ce)定儀(yi)?

2 測試(shi)方法(fa)

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分(fen)離蛋白樣品（如(ru)樣品吸(xi)水量大，水的用(yong)量可提(ti)高到100g），經(jīng)充分混(hun)合后，放入真空(kong)干燥器中，在(zai)50cm汞柱壓力下(xia)真空5分鐘，將試(shi)樣放入(ru)凝膠罐(guan)中（或直徑為(wei)5-6cm、高為3-4cm的容(rong)器中(zhong)）在1700rpm離(li)心機中離心(xin)10分鐘，用保鮮(xian)膜封口，放入(ru)90℃水浴中保(bao)持30分鐘(zhong)，取出4℃下(xia)冷卻一夜(ye)，測定(ding)前在(zai)室溫下(xia)放置(zhi)2小時，制(zhi)成厚度為30mm的樣(yang)品，樣口的(de)刀切面(mian)用于(yu)色澤檢驗(yan)，樣品底部用于(yu)凝膠強度檢驗(yan)，采用P/0.5柱形(xing)探頭(tou),每個樣品(pin)測三點取(qu)平均值。

3 分析(xi)結(jié)果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠(jiao)強度（g）和凝膠(jiao)長度(du)（mm）