目前多(duo)數(shù)果醬產(chǎn)品含(han)有過(guò)(guo)多的糖分、人(ren)工色素和膠類(lei)添加劑(ji)等不健康成(cheng)分，長(zhǎng)期食(shi)用可(ke)能對(duì)健康產(chǎn)(chan)生不(bu)良影響。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖具(ju)有優(yōu)(you)異的抗氧化(hua)性，可(ke)減少氧自由(you)基對(duì)細(xì)胞(bao)的損(sun)害。奇亞(ya)籽富含可(ke)溶性(xing)膳食纖維、蛋白(bai)質(zhì)、不飽(bao)和脂肪酸和(he)抗氧化物(wu)質(zhì)，對(duì)(dui)心血管健(jian)康和消化(hua)系統(tǒng)功能(neng)有益。有研究(jiu)表明，奇亞籽(zi)的攝入可以(yi)改善血糖(tang)、增加(jia)飽腹感。杏仁(ren)富含纖維、健康(kang)脂肪(fang)、多種維(wei)生素與(yu)礦物質(zhì)(zhi)，有助(zhu)于維持心腦(nao)血管(guan)健康和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水(shui)平。還有研究表(biao)明，長(zhǎng)期(qi)攝入杏仁(ren)可降低患心血(xue)管疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。而且，多樣(yang)化的食品融合(he)有助于提供(gong)更豐(feng)富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口感，減少(shao)單一食物中可(ke)能存在的營(yíng)養(yǎng)(yang)缺乏(fa)問(wèn)題。

本研究設(shè)(she)計(jì)了(le)一款枸杞(qi)奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬，該產(chǎn)品主(zhu)要原料(liao)為脫皮甜杏(xing)仁，添加的輔料(liao)主要(yao)由純凈水、奇(qi)亞籽(zi)、枸杞濃縮液(ye)、陳皮(pi)、蜂蜜、食鹽組(zu)成，擬通過(guò)(guo)單因素和(he)正交試驗(yàn)確定(ding)最佳(jia)的配方，并對(duì)(dui)其感官和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜合(he)評(píng)估，開發(fā)(fa)出口味dute、對(duì)人體(ti)健康有益的(de)復(fù)合杏仁醬(jiang)，為豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)上的食(shi)品種類(lei)、滿足人們(men)多樣化的膳食(shi)需求提(ti)供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞(qi)奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/BE反擠壓裝(zhuang)置

將枸杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入(ru)反擠(ji)壓杯(bei)中，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未?ci)壓縮測(cè)試(shi)

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 25mm

可以用于(yu)測(cè)定(ding)枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬度(du)、稠度、內(nèi)聚性和(he)粘度。