檳榔是棕(zong)櫚科植物(wu)，屬常(chang)綠喬木，其果(guo)實呈長圓(yuan)形或卵(luan)球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國海(hai)南和中國臺(tai)灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國主要是食用(yong)和藥用(yong)。在藥(yao)用方面，檳榔(lang)具有滅螺(luo)、驅蟲(chong)、滅蟲、抑(yi)菌、促消化等(deng)作用；作為食(shi)品，檳(bin)榔絕大部(bu)分是以(yi)咀嚼片的形(xing)式消費，由(you)于其(qi)*的風(feng)味和良好的咀(ju)嚼性，深受(shou)廣大(da)消費者的喜愛(ai)。

研究認為(wei)，食用(yong)檳榔對口(kou)腔有危害作(zuo)用，長期嚼食檳(bin)榔會損害口(kou)腔硬組(zu)織和軟組織(zhi)，導致口腔(qiang)黏膜(mo)下纖維性變(bian)等；同時，檳榔纖(xian)維過硬也會影(ying)響產(chǎn)品的(de)口感，因此檳榔(lang)的加工工藝(yi)對檳榔的品(pin)質有重要(yao)影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhi)構儀

探頭：P/100壓盤(pan)探頭(tou)

挑選大小(xiao)形態(tài)(tai)均一的檳榔干(gan)果樣品放于(yu)壓盤探頭的(de)正下方中，測(ce)試條件設置(zhi)如下

測試模式：TPA

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：形(xing)變 20%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

測試結果(guo)：檳榔(lang)干果的硬度(du)、彈性(xing)、回復性、咀嚼(jue)性等指標