鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、人體(ti)必需氨(an)基酸等營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiáng)度(du)高、易被病原真(zhen)菌感染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致(zhi)其貨架期(qi)十分有(you)限。因此，開(kāi)發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗的(de)包裝方式以延(yan)長(zhǎng)其貯藏品(pin)質(zhì)顯(xian)得尤為重要(yao)。目前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼(ni)龍聚乙烯袋抽(chou)真空包(bao)裝，然后置于低(di)溫條件下進(jìn)(jin)行貯藏。此種包(bao)裝方式所形(xing)成的真空環(huán)境(jing)抑制了鮮(xian)食甘(gan)栗機(jī)(ji)體的褐變和(he)微生物繁殖，保(bao)持了鮮(xian)食甘栗良(liang)好的色澤(ze)，是實(shí)現(xiàn)低溫(wen)短期貯(zhu)藏鮮(xian)食甘栗行之(zhi)有效的保鮮方(fang)式。但隨著貯(zhu)藏時(shí)間的延(yan)長(zhǎng)，真空包裝袋(dai)內(nèi)形(xing)成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)無(wú)(wu)氧呼吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良(liang)風(fēng)味。而氣調(diào)(diao)包裝材(cai)料可以(yi)利用果蔬的呼(hu)吸作用和(he)包裝材(cai)料的氣體透(tou)過(guò)率建立(li)適宜(yi)的微環(huán)(huan)境以抑(yi)制果(guo)蔬的呼吸活動(dòng)(dong)、降低水(shui)分蒸發(fā)(fa)以及延緩生理(li)代謝，延長(zhǎng)(zhang)貨架期(qi)。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測(cè)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對(duì)鮮(xian)食甘栗赤(chi)道部進(jìn)行穿刺(ci)試驗(yàn)(yan)，測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)?dan)次穿(chuan)刺

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm