近日，北華大學(xue)林學(xue)院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《包裝(zhuang)工程》發(fā)表了(le)題為"殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂(tu)膜的制備及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研究"的研(yan)究論文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構儀用(yong)于測定殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復(fu)合涂膜(mo)的拉伸強度(du)（TS）和斷裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖(tang)為成膜基質(zhì)(zhi)，辣椒素為抑(yi)菌活性成分(fen)，復配甘油(you)和明膠(jiao)，研制一種有效(xiao)延長豬肉(rou)貯藏時間(jian)的新(xin)型復合可食(shi)用涂膜(mo)。方法 以成膜(mo)時間、抗(kang)拉強(qiang)度、斷裂延伸率(lv)、水蒸氣透(tou)過率為主要(yao)評定(ding)指標，通過單(dan)因素試驗結(jié)合(he)正交試驗(yan)分析，分別(bie)考察(cha)了不同質(zhì)(zhi)量分數(shù)的殼聚(ju)糖、明膠、甘油和(he)辣椒素對(dui)復合涂膜(mo)綜合性能(neng)的影(ying)響，確定制(zhi)備殼聚糖-辣(la)椒素復合(he)涂膜(mo)的最(zui)佳配方(fang)，并驗證了(le)復合涂膜的(de)抑菌性及保鮮(xian)性能。結(jié)(jie)果 結(jié)(jie)果表明，當殼(ke)聚糖(tang)質(zhì)量分數(shù)(shu)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.5%、辣椒素(su)質(zhì)量分數(shù)為0.15%時(shi)，殼聚糖-辣(la)椒素復(fu)合涂膜的(de)各性能指標較(jiao)為理想，其成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強(qiang)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(65.87±0.39)%、水蒸(zheng)氣透過率為(wei)(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑(yi)菌試(shi)驗和保鮮(xian)試驗發(fā)現(xiàn)，殼(ke)聚糖基(ji)涂膜(mo)中添(tian)加辣椒素能(neng)更好地抑制(zhi)大腸(chang)桿菌和金黃(huang)色葡萄球(qiu)菌的(de)生長繁(fan)殖，相較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復合(he)涂膜可有效(xiao)延長豬(zhu)肉的貯(zhu)藏時間。結(jié)(jie)論 殼聚糖-辣椒(jiao)素復合涂(tu)膜成膜時(shi)間較快(kuai)，且成膜(mo)后具備一(yi)定的力學強(qiang)度，能(neng)有效延長食品(pin)的貯藏時間，為(wei)辣椒素在(zai)食品(pin)包裝領域(yu)的進一步(bu)應用提供了研(yan)究思路(lu)。

參考文獻：劉恒(heng)利，等：殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復合(he)涂膜(mo)的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保鮮效果(guo)的研究。包(bao)裝工程，2025年