? ?金耳，別名(ming)黃木耳、金木耳(er)，新鮮(xian)時呈金黃(huang)色或橙黃色(se)，主要分(fen)布于云(yun)南、西藏、四(si)川、甘肅等地(di)區(qū)。含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素、生物活(huo)性物質(zhì)，以及(ji)鈣、鐵(tie)、鉀、磷、鎂、錳等微(wei)量元素(su)。功能性成分(fen)具有抗腫(zhong)瘤、提高免疫(yi)力、抗氧(yang)化、降(jiang)血糖、降血(xue)脂、止咳平(ping)喘等作用。

? ?測定金(jin)耳的硬(ying)度，探(tan)討不(bu)同氣調(diào)條(tiao)件對低溫貯藏(cang)金耳品質(zhì)的(de)影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)保(bao)鮮初(chu)始氣體比例(li)，為金耳(er)的冷鏈物流(liu)儲運提供理(li)論支持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 5mm