? ? ? ?大豆(dou)分離蛋白是(shi)以低溫脫溶(rong)大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)的一(yi)種全價(jià)蛋(dan)白類食品(pin)添加(jia)劑。大豆(dou)分離蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)含量(liang)在90%以(yi)上，氨(an)基酸種類(lei)有近20種，并含(han)有人體必(bi)需氨基酸(suan)。其營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇，是植(zhi)物蛋白中為數(shù)(shu)不多的可替(ti)代動(dòng)物(wu)蛋白的(de)品種之一(yi)。

1 儀器及(ji)配件

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)者Rapid TA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)定(ding)儀 ? ?探頭(tou)：P/0.5 （0.5英寸凝膠探(tan)頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀(yi)?

2 測(cè)試方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分離(li)蛋白(bai)樣品（如(ru)樣品吸(xi)水量大，水的(de)用量可(ke)提高(gao)到100g），經(jīng)充分(fen)混合(he)后，放入真空(kong)干燥器中(zhong)，在50cm汞柱壓力(li)下真空(kong)5分鐘，將試樣(yang)放入(ru)凝膠罐中（或(huo)直徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的容器中）在(zai)1700rpm離心機(jī)中離(li)心10分鐘，用保鮮(xian)膜封(feng)口，放入90℃水(shui)浴中保持(chi)30分鐘，取(qu)出4℃下(xia)冷卻一夜(ye)，測(cè)定前在室溫(wen)下放置(zhi)2小時(shí)，制成(cheng)厚度為30mm的樣(yang)品，樣口的刀切(qie)面用于色澤(ze)檢驗(yàn)，樣品底(di)部用于(yu)凝膠強(qiáng)度檢(jian)驗(yàn)，采用P/0.5柱(zhu)形探頭,每個(gè)樣(yang)品測(cè)三點(diǎn)取(qu)平均值。

3 分析結(jié)(jie)果

? ? ? 可以直接讀出(chu)凝膠強(qiáng)度(du)（g）和凝(ning)膠長(zhǎng)度（mm）