? ? 2019年，《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科(ke)技》期刊在線(xian)發(fā)表了(le)四川省(sheng)食品發(fā)酵工(gong)業(yè)研究設(shè)計(ji)院題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章，在文(wen)章中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)傳統(tǒng)凍糕(gao)的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性等指標(biao)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕點，min國年(nian)間懷遠鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣(jiang) 仲漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝(yi)傳統(tǒng)而*由(you)大米(mi)經(jīng)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利用(yong)蒸汽汽蒸糊(hu)化成型，具(ju)有蟑窩(wo)狀 結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤綿軟(ruan)，富有彈性；松(song)泡化(hua)渣，油而不膩，香(xiang)甜微酸，有發(fā)酵(jiao)產(chǎn)生的(de)特殊(shu)風(fēng)味的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。它還 是我(wo)國中南和東南(nan)一帶(dai)深受人(ren)們喜(xi)愛的(de)特色食品(pin)， 具有鮮明的(de)民族文(wen)化特色和地域(yu)性風(fēng)味，同時也(ye)是 一種(zhong)安全、健康的(de)食品。然而凍(dong)糕的生(sheng)產(chǎn)一直(zhi)未能 引起研(yan)究者(zhe)的足夠重視，目(mu)前仍停留在(zai)手工生產(chǎn)階(jie) 段，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiao)，并且不易(yi)儲存，保(bao)質(zhì)期短。因其(qi)生產(chǎn)(chan) 方式源(yuan)于民間經(jīng)驗的(de)積累，尚無科學(xué)(xue)理論的指導(dǎo)， 使(shi)得產(chǎn)(chan)品質(zhì)(zhi)量不穩(wěn)定(ding)，難以(yi)滿足日(ri)益增(zeng)長的(de)消費(fei)需 求。采(cai)用現(xiàn)代(dai)高新技術(shù)(shu)對我國傳(chuan)統(tǒng)食品加工(gong)業(yè)進 行改造、提(ti)升以及(ji)工業(yè)化，使之向(xiang)著安全(quan)、營養(yǎng)、美 味、快捷(jie)、方便(bian)、多樣(yang)化的(de)方向發(fā)(fa)展是(shi)大勢所趨。?

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