蓮仁是(shi)一種(zhong)傳統(tǒng)的(de)保健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對(duì)(dui)人身體有利(li)的營(yíng)養(yǎng)成分，是(shi)目前月(yue)餅和(he)八 寶粥(zhou)等食品(pin)的主要原料。蓮(lian)仁的主要(yao)成分為淀(dian)粉，干燥(zao)之后呈脆性(xing)，在擠壓(ya)載荷的作用下(xia)，容易(yi)引起(qi)蓮仁(ren)損傷破碎。蓮仁(ren)的損(sun)傷破碎，既影響(xiang)蓮仁的加工(gong)品質(zhì)，同(tong)時(shí)也增加(jia)蓮仁的加(jia)工損(sun)耗，對(duì)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有(you)較大(da)影響(xiang)。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁樣品進(jìn)(jin)行擠壓測(cè)試，來(lai)測(cè)定(ding)蓮仁樣(yang)品的彈性模量(liang)和抗(kang)擠壓強(qiáng)度，從而(er)對(duì)蓮仁(ren)的力學(xué)特性進(jìn)(jin)行測(cè)定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將蓮(lian)仁樣(yang)品沿蓮仁分型(xing)面分成2瓣，再(zai)用砂輪將(jiang)其磨成長(zhǎng)方體(ti)，然后用砂紙將(jiang)表面磨平(ping)，形成等截(jie)面的(de)長(zhǎng)方體(ti)試樣，如下(xia)圖所(suo)示。 試樣長(zhǎng)(zhang)度 6.5～7 mm，寬度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試(shi)樣分為(wei)縱向(xiang)（長(zhǎng)度方向(xiang)平行于蓮仁(ren)軸線(xian)）和橫向（長(zhǎng)度(du)方向垂直于蓮(lian)仁軸線）2種(zhong)。

2儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭

將制備好(hao)的蓮仁樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的(de)正下方(fang)中，測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分(fen)析

1）彈性模量

彈性模量(liang)即為試(shi)驗(yàn)樣本(ben)在壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲線上(shang)的斜率，公(gong)式如下：

式中(zhong) E 為蓮仁(ren)彈性模(mo)量，MPa；F為壓力，N；A為樣(yang)本截面面積(ji)，mm²；L為試驗(yàn)過程(cheng)樣本壓縮(suo)變形量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前(qian)樣本(ben)長(zhǎng)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度(du)為試驗(yàn)樣本在(zai)壓縮載荷下(xia)產(chǎn)生破(po)壞時(shí)的極(ji)限應(yīng)力(li)，其計(jì)算(suan)公式為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大(da)破壞力(li)，N。