? ? 2019年，《食(shi)品與(yu)發(fā)酵科技》期(qi)刊在線發(fā)表了(le)四川(chuan)省食(shi)品發(fā)酵工業(yè)研(yan)究設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章，在(zai)文章中(zhong)，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定傳(chuan)統(tǒng)凍糕的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

? ? 凍糕，傳統(tǒng)(tong)特色糕點(diǎn)(dian)，min國(guó)年(nian)間懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣 仲漁所(suo)創(chuàng)。其制作(zuo)工藝傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)(jing)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)(fa)酵并利(li)用蒸汽(qi)汽蒸糊化成型(xing)，具有蟑窩(wo)狀 結(jié)構(gòu)(gou)，滋潤(rùn)綿軟，富(fu)有彈性；松(song)泡化渣，油而不(bu)膩，香甜微酸(suan)，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生的特殊(shu)風(fēng)味的傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。它還(hai) 是我國(guó)中南和(he)東南一(yi)帶深受人(ren)們喜愛的特(te)色食品， 具有(you)鮮明的民族(zu)文化特色和(he)地域性(xing)風(fēng)味，同(tong)時(shí)也是 一(yi)種安全、健(jian)康的(de)食品。然而凍(dong)糕的生產(chǎn)一(yi)直未能 引起研(yan)究者的足(zu)夠重視，目(mu)前仍停(ting)留在手工生(sheng)產(chǎn)階(jie) 段，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiao)，并且不易儲(chǔ)存(cun)，保質(zhì)期(qi)短。因其生(sheng)產(chǎn) 方式源于民(min)間經(jīng)驗(yàn)(yan)的積累，尚無(wu)科學(xué)理論的指(zhi)導(dǎo)， 使得產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量不穩(wěn)定，難以(yi)滿足日益(yi)增長(zhǎng)(zhang)的消費(fèi)需 求。采(cai)用現(xiàn)代高(gao)新技術(shù)對(duì)我(wo)國(guó)傳統(tǒng)食品加(jia)工業(yè)(ye)進(jìn) 行改造、提(ti)升以及工業(yè)(ye)化，使之向著(zhe)安全(quan)、營(yíng)養(yǎng)、美 味、快(kuai)捷、方便(bian)、多樣化的方向(xiang)發(fā)展是大勢(shì)(shi)所趨(qu)。?

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