近日(ri)，河北工(gong)程大學生(sheng)命科學(xue)與食品(pin)工程學院和(he)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)(gui)劃設計研(yan)究院(yuan)研究人(ren)員在國內期刊(kan)《保鮮與(yu)加工(gong)》發(fā)表了題為(wei)"LED 紅光照(zhao)射對四種(zhong)果實(shi)采后后熟的(de)影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Rapid TA質(zhi)構儀測定了(le)香梨、芒果、獼(mi)猴桃及甜瓜的硬度。

1、硬度測(ce)定

利用質構(gou)儀測定。儀(yi)器參數(shù)：探(tan)頭型(xing)號為(wei)P/10 柱形(xing)探頭，模式(shi)為TPA，壓(ya)縮量30%，測試速(su)率1 mm/s，觸發(fā)點(dian)負荷為100 g。選擇(ze)果實赤道(dao)附近進行切片(pian)，厚度為1 cm，硬度(du)單位為：N/cm2。

2、測定結果

硬度(du)是果實后熟過(guo)程中變(bian)化最(zui)為直(zhi)觀的(de)生理品質之一(yi)，也是判斷(duan)果實后熟進程(cheng)的重(zhong)要標(biao)準之(zhi)一。隨著果(guo)實后熟(shu)和衰(shuai)老進(jin)程的(de)發(fā)展，果實(shi)的硬度呈現(xiàn)(xian)逐漸降低的(de)趨勢(shi)，這主要是(shi)由于果實在后(hou)熟過(guo)程中細(xi)胞壁中的果(guo)膠及纖維素不(bu)斷分(fen)解所(suo)造成的(de)。因此，果實(shi)硬度下降(jiang)越快，表明果實(shi)進入后熟時(shi)間越(yue)早。如圖(tu)1A、1B所示(shi)，LED紅光照(zhao)射組的香梨(li)和芒果(guo)果實(shi)硬度總(zong)體呈不斷(duan)下降的(de)趨勢，在貨架(jia)期間(jian)顯著（P＜0.05）或極顯著(zhu)（P＜0.01）低于對照組(zu)，香梨在4~8 d 內硬度(du)下降率(lv)為22.45％，遠高于對(dui)照組（19.69％）；芒果在(zai)0~4 d 內硬度下(xia)降率為33.39％，也明(ming)顯高于對(dui)照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間，LED 紅(hong)光照射組(zu)獼猴桃的硬度(du)與對(dui)照組相比無(wu)顯著性差異(yi)（圖1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架(jia)期內，對照組(zu)和LED紅光(guang)照射組甜瓜果(guo)實硬度均呈(cheng)先下降(jiang)后上(shang)升再(zai)下降的趨(qu)勢，但對(dui)照組果實(shi)硬度的峰值出(chu)現(xiàn)在第3 天(tian)，而光照組果(guo)實硬(ying)度峰值出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時，對照(zhao)組甜瓜硬度由(you)22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可(ke)能是因(yin)為貨架期中(zhong)，甜瓜細(xi)胞中的水(shui)分不斷減(jian)少，使得甜(tian)瓜果實纖(xian)維素含(han)量上(shang)升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化現(xiàn)(xian)象而造成硬度(du)的上(shang)升，之(zhi)后隨著甜(tian)瓜的衰老(lao)，隨著細(xi)胞壁(bi)降解，硬度(du)逐漸降低。

綜上，LED紅(hong)光照射(she)處理顯著促(cu)進了香梨(li)和芒果后(hou)熟過程中硬度(du)的下降，對獼(mi)猴桃果實的(de)硬度變(bian)化影響不明顯(xian)，可明顯(xian)延緩甜瓜果實(shi)硬度高峰(feng)的出現(xiàn)(xian)。

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LED 紅光照射對(dui)四種果實(shi)采后后熟(shu)的影(ying)響