? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳食(shi)中zui重要(yao)的組成部分。人(ren)們除了(le)選擇食用(yong)新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)榨果蔬(shu)汁因為更加新(xin)鮮營養(yǎng)而逐漸(jian)受到青睞走入(ru)日常生(sheng)活，并在一些(xie)餐館、街(jie)頭飲(yin)品店成為(wei)消費(fei)時尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國外(wai)叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮水果(guo)、蔬菜為原料，通(tong)過壓榨(zha)等方法制作的(de)可直接飲用的(de)果蔬(shu)汁。與傳統(tǒng)(tong)工藝(yi)加工的果蔬汁(zhi)產(chǎn)品相比，zui大(da)的區(qū)別是(shi)不經(jīng)過(guo)殺菌處理(li)。我國目前(qian)尚無相關(guān)國家(jia)標準，浙江省(sheng)在2015年(nian)頒布了《食品安(an)全地(di)方標準(zhun)現(xiàn)榨果(guo)蔬汁、五谷(gu)雜糧飲(yin)品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定(ding)“現(xiàn)榨果蔬汁”是(shi)以新(xin)鮮水果、蔬菜為(wei)原料(liao)，通過壓榨等方(fang)法，現(xiàn)場制作、供(gong)顧客直接(jie)飲用的(de)果蔬汁飲品(pin)。不包括濃(nong)漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉調(diào)配(pei)而成的(de)飲品。將僅以(yi)果蔬(shu)為原料(liao)不添加任(ren)何輔(fu)料的(de)稱為(wei)現(xiàn)榨(zha)純果蔬汁(zhi)，添加(jia)適量的符合(he)相關(guān)食品安(an)全標準(zhun)的飲用(yong)水、蜂蜜、白砂(sha)糖等輔料，不(bu)添加(jia)濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬(shu)粉和食品添加(jia)劑的(de)稱為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬汁(zhi)。對于(yu)這類(lei)產(chǎn)品(pin)，消費應注意以(yi)下問題：

　　一、現(xiàn)榨原料(liao)要新鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)生(sheng)

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選原料(liao)必須新鮮(xian)，無腐爛、霉變、蟲(chong)蛀、破損(sun)等。制作現(xiàn)(xian)榨果蔬汁的(de)水應使用瓶(ping)（桶）裝(zhuang)飲用水以及符(fu)合相關(guān)規(guī)(gui)定的(de)凈水設(shè)備處理(li)過的(de)水或(huo)經(jīng)煮沸后冷卻(que)的生(sheng)活飲用(yong)水。由(you)于現(xiàn)(xian)榨果蔬(shu)汁無滅(mie)菌環(huán)節(jié)，要確(que)保在加工之前(qian)，將原料(liao)充分清洗，使用(yong)的器具*清洗(xi)并做(zuo)消毒(du)處理，確保操(cao)作人員健(jian)康和衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可能(neng)降低微生(sheng)物污染風(feng)險。

　　二、現(xiàn)榨(zha)汁應現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)飲品應即(ji)時供應，不得(de)供應隔頓、隔夜(ye)飲品。如(ru)存放在10~60℃條(tiao)件下的，從(cong)制作到供應時(shi)間不(bu)應超過2小時(shi)。這不僅有(you)利于果蔬汁(zhi)中營養(yǎng)成分和(he)新鮮風味的(de)保持，也(ye)有利于控制微(wei)生物的生長，飲(yin)用更加(jia)安全。因此(ci)，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁不宜(yi)存放過(guo)久，建議現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨汁褐變(bian)非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由于(yu)其細胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果蔬(shu)汁中多酚類物(wu)質(zhì)以及多酚(fen)氧化酶(mei)在遇到空氣后(hou)會加速(su)發(fā)生氧化(hua)反應生成(cheng)褐色物(wu)質(zhì)，導(dao)致果蔬汁顏色(se)的改變，但這(zhe)并不意味著(zhe)變質(zhì)。發(fā)生褐(he)變的現(xiàn)(xian)榨果蔬汁在(zai)短期內(nèi)仍(reng)然可以飲用，不(bu)會影(ying)響果(guo)蔬汁(zhi)的安全性。

　　四、現(xiàn)榨汁(zhi)消費有風險(xian)

　　美國(guo)食品藥品(pin)監(jiān)督管理局（FDA）要(yao)求，果(guo)汁店、農(nóng)場售(shou)賣的現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必須(xu)要冷(leng)藏并且(qie)具有標簽警(jing)示，由于(yu)這些(xie)產(chǎn)品未經(jīng)(jing)殺菌處理(li)可能含有害細(xi)菌，對于兒(er)童、老人和免(mian)疫力弱(ruo)的高風險人群(qun)存在發(fā)生食源(yuan)性疾病的(de)風險。因此，這些(xie)人群(qun)不要飲用(yong)現(xiàn)榨果蔬汁，可(ke)以先加熱殺菌(jun)后再(zai)飲用(yong)。