甜柿引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營養(yǎng)豐(feng)富，甘(gan)美爽口(kou)而廣受(shou)歡迎，這使得(de)我國甜柿(shi)的種植面積逐(zhu)年擴(kuò)大，導(dǎo)致(zhi)我國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展(zhan)的速度(du)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對其(qi)貯藏與保(bao)鮮研究(jiu)的進(jìn)展速度，尤(you)其是甜柿(shi)采后質(zhì)(zhi)地明顯變化，內(nèi)(nei)部組織軟化而(er)導(dǎo)致(zhi)的硬度下(xia)降已成(cheng)為影響(xiang)甜柿果實(shí)(shi)商品性和(he)市場競爭力的(de)主要因素(su)。因此，在貯(zhu)藏過程種有(you)效控制甜柿質(zhì)(zhi)地軟(ruan)化非常重要(yao)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分析(xi)儀器，具(ju)有客(ke)觀、重復(fù)(fu)性好和指標(biāo)數(shù)(shu)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于(yu)測定冷藏期間(jian)甜柿(shi)的質(zhì)地變(bian)化，從而對冷藏(cang)條件的(de)優(yōu)化提(ti)供理論和(he)數(shù)據(jù)依據(jù)(ju)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將冷(leng)藏期間(jian)的甜(tian)柿樣品橫切(qie)去底平(ping)放于測試平臺(tái)(tai)上，用直徑10mm的取(qu)樣器從(cong)上向下豎直取(qu)樣，每個(gè)果實(shí)選(xuan)擇2個(gè)對(dui)稱測試(shi)點(diǎn)，切(qie)取距頂端(duan)1cm左右部位高(gao)5mm的小圓(yuan)柱體作為(wei)試驗(yàn)(yan)樣品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/75壓(ya)盤探(tan)頭

將試驗(yàn)樣品(pin)置于(yu)壓盤探頭下進(jìn)(jin)行測試。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guo)

可以測(ce)定冷藏(cang)期間甜柿的(de)硬度(du)、彈性、粘性、回復(fù)(fu)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。