甘薯是重要的(de)糧食(shi)、飼料、工業(yè)原(yuan)料和(he)新能源作物(wu)。甘薯塊根(gen)富含淀(dian)粉,是繼(ji)小麥、水(shui)稻、玉米、馬鈴薯(shu)、大麥和木薯之(zhi)后世界(jie)排名di7的(de)糧食作物,種(zhong)植地遍布100多(duo)個(gè)國家(jia),年總產(chǎn)量約1億(yi)噸,常年(nian)種植面積穩(wěn)(wen)定在400萬公(gong)頃。甘(gan)薯儲(chǔ)藏根富含(han)胡蘿卜素、膳(shan)食纖維(wei)、維生素(su)和淀(dian)粉,可(ke)作為蔬(shu)菜、飼料和工(gong)業(yè)原(yuan)料,還(hai)兼具保健、藥(yao)用作(zuo)用。品質(zhì)是消費(fèi)(fei)者評(píng)價(jià)食物(wu)可接受性(xing)的首(shou)要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)特(te)性作為甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素,不(bu)僅影響整(zheng)個(gè)感官品質(zhì)(zhi),還直接(jie)影響甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加(jia)工價(jià)值等(deng),同時(shí)(shi)也是其采(cai)收和品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)的重要(yao)指標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性是(shi)評(píng)估其質(zhì)(zhi)量?jī)?yōu)劣的(de)重要指標(biāo)之(zhi)一,是由自身(shen)內(nèi)在因子來(lai)決定,在(zai)甘薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后加(jia)工過程中(zhong)由于各種因(yin)素導(dǎo)(dao)致甘薯質(zhì)構(gòu)特(te)性的改變(bian),因此,研(yan)究全產(chǎn)業(yè)鏈中(zhong)甘薯薯塊質(zhì)構(gòu)(gou)具有(you)十分重要(yao)的意義。本文(wen)對(duì)甘薯塊(kuai)根質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定及評(píng)(ping)價(jià)方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特性變(bian)化的(de)各種因素作(zuo)用等多個(gè)方(fang)面研究結(jié)果(guo)進(jìn)行(xing)較為(wei)系統(tǒng)的綜(zong)述,對(duì)甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)研究(jiu)中存在(zai)的問題(ti)以及今后的發(fā)(fa)展方向和(he)前景進(jìn)行討(tao)論和分析(xi),為進(jìn)一步深(shen)入研究甘(gan)薯以及(ji)其他根莖作(zuo)物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特性育種(zhong)改良、產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)提高提(ti)供參考(kao)依據(jù)。