飼料中淀粉以(yi)不同的形(xing)式存在，飼料加(jia)工過程中，一定(ding)的水熱處理(li)破壞部分淀粉(fen)原有(you)的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成(cheng) α-淀粉，即(ji)糊化(hua)淀粉。這種(zhong)淀粉在較高(gao)糊化度的狀態(tài)(tai)下能被動物(wu)體內(nèi)的(de)酶充分水解(jie)，并改(gai)善飼料(liao)的風味，提高畜(chu)禽的生長性能(neng)。淀粉(fen)糊化度的(de)高低受加工(gong)工藝和工(gong)藝參數(shù)的直接(jie)影響，也是評價(jia)飼料(liao)的重要指標(biao)。熟化加工(gong)經(jīng)過(guo)高溫(wen)、高濕(shi)能使抗(kang)營養(yǎng)因子失(shi)活，淀粉(fen)糊化(hua)，比普通飼料(liao)的色、香(xiang)、味更佳，飼(si)料利用(yong)率更高，同時(shi)也能降低(di)飼料的顆(ke)粒硬度。飼料(liao)的顆粒硬度不(bu)僅制(zhi)約生產(chǎn)成(cheng)本，也對動物(wu)的生產(chǎn)性(xing)能有一(yi)定的影響。顆(ke)粒硬(ying)度過(guo)高的飼(si)料不利于(yu)動物采食，而(er)淀粉糊化度(du)較高的(de)飼料(liao)可以提高(gao)動物的采(cai)食量和各種營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的消化(hua)率。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)客觀、數(shù)據(jù)量化(hua)的物性分析儀(yi)器，廣泛應(ying)用于農(nóng)業(yè)(ye)、食品、材料(liao)、醫(yī)藥(yao)和化工等領(lǐng)域(yu)樣品(pin)的質(zhì)構(gòu)分析與(yu)物性測試，可(ke)以用于(yu)測定樣(yang)品的硬(ying)度、彈(dan)性、回(hui)復性、咀嚼性(xing)、粘性、凝膠強度(du)、拉伸強度和(he)斷裂強度(du)等指標(biao)。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

選取(qu)規(guī)格相似的熟(shu)化軟顆粒飼料(liao)放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試條(tiao)件設置如下

測試模式(shi)：壓縮

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形(xing)變50%

測試結(jié)果(guo)：可以測定熟(shu)化軟顆(ke)粒飼料(liao)的硬度。