紅毛丹(dan)果實果肉(rou)黃白半透明(ming)、肉質(zhì)細嫩脆(cui)爽、味清(qing)甜、鮮美爽(shuang)口，是(shi)果中(zhong)佳品。果實質(zhì)(zhi)地是評(ping)價果實(shi)品質(zhì)的(de)重要指(zhi)標，監(jiān)測果(guo)實質(zhì)地主要是(shi)憑借(jie)感官評價(jia)，但僅通過人的(de)視覺、味覺(jue)及觸覺(jue)等感覺(jue)進行(xing)的評價(jia)結(jié)果相對不(bu)穩(wěn)定。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分(fen)析（TPA）是(shi)通過模擬人(ren)類口腔的咀嚼(jue)運動，對樣品(pin)進行(xing)兩次壓縮的(de)力學過(guo)程，測(ce)試與微機(ji)相連，通(tong)過界面輸(shu)出質(zhì)(zhi)地測試結(jié)(jie)果曲線，從(cong)而科研分(fen)析樣品(pin)的相關質(zhì)地(di)參數(shù)，是近(jin)年來新興發(fā)(fa)展起(qi)來的一種儀器(qi)測試方法(fa)。

1 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭(tou)：P/50柱形探頭(tou)

將紅毛果(guo)實果肉樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方(fang)。測定條件(jian)如下：

測定模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biao)模式：形變 30%

3 測試結(jié)果(guo)

果肉硬度：果實受壓至(zhi)一定(ding)形變時(shi)所產(chǎn)生的抗(kang)力。

彈性：果肉的(de)組織結(jié)構(gòu)(gou)狀況和細胞分(fen)子間結(jié)合(he)力的大小(xiao)，是評(ping)價果(guo)實品質(zhì)的重(zhong)要指標。

凝聚性：果肉(rou)抵抗牙齒咀(ju)嚼所表現(xiàn)處(chu)理的(de)樣品內(nèi)(nei)部收(shou)縮力(li)，體現(xiàn)果肉細(xi)胞分(fen)子之間(jian)結(jié)合力的大(da)小，是評(ping)價果實果(guo)肉緊實(shi)性的關(guan)鍵指標。

咀嚼性(xing)：牙齒咀(ju)嚼果肉成穩(wěn)定(ding)狀態(tài)時(shi)所需要的(de)能量(liang)。