? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)作為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試樣品的(de)*配件，沒(mei)有質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀就(jiu)無法(fa)檢測出樣品(pin)的硬度(du)、彈性(xing)、粘性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉伸強度(du)、斷裂強度和(he)凝膠強度等(deng)物性指標。然后(hou)質(zhì)構(gòu)儀探頭有(you)柱形探頭(tou)、針型探頭(tou)、球形探頭、錐形(xing)探頭、剪切裝(zhuang)置、輕型切(qie)刀、拉伸探頭(tou)等400多套，那(na)么在測(ce)試樣品的(de)過程中(zhong)，如何(he)選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不同的(de)應(yīng)用領(lǐng)域和(he)不同的樣品來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域(yu)不同，樣品(pin)不同，需(xu)要的(de)探頭可能(neng)是不一樣(yang)的。比如測試果(guo)蔬樣品，可以(yi)選擇(ze)針型(xing)探頭來測試(shi)果蔬表皮(pi)的脆度和(he)表皮強度(du)，而在其他(ta)食品領(lǐng)域，針型(xing)探頭相對(dui)來說用的(de)就比較少。

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（2）根據(jù)測(ce)試樣品的物(wu)性指(zhi)標來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 如果(guo)需要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測(ce)試樣品(pin)的彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性等指標，那(na)么原則(ze)上探(tan)頭的面積要大(da)于樣品的面(mian)積，如果(guo)探頭面積(ji)小于樣品(pin)面積時，在(zai)有些(xie)時候探頭對(dui)樣品不僅會(hui)發(fā)生壓縮作用(yong)，還有(you)可能發(fā)生(sheng)剪切作(zuo)用，破壞樣品(pin)，從而獲得的彈(dan)性、回復(fù)性和(he)咀嚼性等指標(biao)不真實。

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（3）根據(jù)(ju)、國家和行(xing)業(yè)標準來選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)

? ? 在一些、國(guo)家和行業(yè)標準(zhun)中，會使用特定(ding)的探頭(tou)來測定樣(yang)品的某個指(zhi)標。在這種情(qing)況下，我們就可(ke)以選擇(ze)標準的探(tan)頭來(lai)測試樣(yang)品，從(cong)而獲得(de)樣品的(de)特定指標。比如(ru)2018年出的冷(leng)凍魚糜凝膠(jiao)強度測定(ding)國家標(biao)準GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定冷凍(dong)魚糜的(de)凝膠強度，需(xu)要用5mm的(de)球形探頭(tou)。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)的(de)食品標準(zhun)所需(xu)探頭如(ru)下