? ? 2019年，《食(shi)品與發(fā)酵科(ke)技》期刊在線發(fā)(fa)表了四川省食品(pin)發(fā)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)院題為“傳統(tǒng)凍糕工(gong)業(yè)化生產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文(wen)章，在文章(zhang)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定傳統(tǒng)(tong)凍糕的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

? ? 凍糕(gao)，傳統(tǒng)特色糕(gao)點(diǎn)，min國(guó)年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚(chu)師蔣 仲(zhong)漁所(suo)創(chuàng)。其制(zhi)作工藝(yi)傳統(tǒng)而(er)*由大米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿(jiang)、發(fā)酵并利用蒸(zheng)汽汽蒸糊化(hua)成型，具有(you)蟑窩狀 結(jié)(jie)構(gòu)，滋潤(rùn)綿(mian)軟，富(fu)有彈性(xing)；松泡化(hua)渣，油而不(bu)膩，香甜微酸，有(you)發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特殊風(fēng)(feng)味的傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。它還 是我國(guó)中(zhong)南和東南(nan)一帶深受人(ren)們喜愛(ài)的特色(se)食品， 具有(you)鮮明(ming)的民(min)族文化(hua)特色和地(di)域性風(fēng)(feng)味，同時(shí)也(ye)是 一種(zhong)安全、健康(kang)的食品。然(ran)而凍糕的生產(chǎn)(chan)一直(zhi)未能 引起研(yan)究者的(de)足夠重(zhong)視，目前(qian)仍停(ting)留在手(shou)工生產(chǎn)階(jie) 段，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiāo)，并(bing)且不易儲(chǔ)存(cun)，保質(zhì)(zhi)期短(duan)。因其生產(chǎn) 方式(shi)源于民間經(jīng)(jing)驗(yàn)的積累，尚無(wú)(wu)科學(xué)理(li)論的指導(dǎo)， 使得(de)產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量不(bu)穩(wěn)定，難以滿(mǎn)足(zu)日益(yi)增長(zhǎng)的消(xiao)費(fèi)需 求(qiu)。采用現(xiàn)(xian)代高新技術(shù)(shu)對(duì)我國(guó)傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品加工(gong)業(yè)進(jìn) 行改造、提(ti)升以及工(gong)業(yè)化，使(shi)之向著安全、營(yíng)(ying)養(yǎng)、美 味、快(kuai)捷、方便、多樣化(hua)的方向(xiang)發(fā)展是大勢(shì)所(suo)趨。?

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