近日，長沙(sha)理工大學(xué)(xue)食品與生(sheng)物工程學(xué)(xue)院李向(xiang)紅教授團隊(dui)和上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院食(shi)品科學(xué)與(yu)工程系吳(wu)金鴻副研究員(yuan)團隊(dui)在國際食(shi)品期刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表(biao)了題為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的研究(jiu)論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了鰱(lian)魚魚糜凝膠的(de)凝膠強(qiang)度。

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Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi