? ?2000年, 我國(guo)蛋禽存欄量居(ju)世界shou位(wei), 但禽(qin)蛋及禽蛋 制(zhi)品出口(kou)量很(hen)少, 主要原(yuan)因之一是(shi)我國(guo)蛋品質(zhì)量(liang)問題, 尋找適(shi)宜蛋(dan)白來(lai)源飼料對于(yu)提升蛋品品(pin)質(zhì)具有重(zhong)要意義。

? ?選擇成本相(xiang)對低廉(lian)的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉作為(wei)不同蛋(dan)白來源(yuan)添加劑(ji), 在豆(dou)粕飼料中(zhong)添加(jia)不同比例的(de)菜粕、棉粕和皮(pi)革粉, 研究不(bu)同蛋白來源飼(si)料添(tian)加對(dui)鮮鴨 蛋感官(guan)和食用品質(zhì)(zhi)的影(ying)響, 提出改進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)量(liang)和降(jiang)低生 產(chǎn)成本(ben)的一種復(fù)合飼(si)料配方(fang)中蛋(dan)白飼料的*建(jian)議, 以期為(wei) 改善蛋品質(zhì)量(liang)和應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨(ya)蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用(yong)室溫(wen)清水浸泡(pao) 5 min 待其(qi)冷卻(que), 去殼后(hou)小心將蛋清和(he)蛋黃分離(li), 用手術(shù)刀將煮(zhu)熟蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實用型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好(hao)的煮熟蛋清(qing)置于36mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA分析

測試(shi)前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：比例 40%

測定結(jié)(jie)果：煮熟蛋清(qing)的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性等(deng)。