飼料(liao)中淀粉以(yi)不同的形式(shi)存在，飼料加工(gong)過程中，一定的(de)水熱(re)處理(li)破壞部分淀粉(fen)原有的結(jié)(jie)晶結(jié)構(gòu)形成(cheng) α-淀粉，即糊化(hua)淀粉。這(zhe)種淀粉在(zai)較高(gao)糊化度(du)的狀態(tài)(tai)下能被動物(wu)體內(nèi)的(de)酶充分水解，并(bing)改善飼料的(de)風味，提高畜禽(qin)的生(sheng)長性能。淀粉(fen)糊化度的(de)高低受加工工(gong)藝和工藝參(can)數(shù)的直接影響(xiang)，也是(shi)評價飼料的(de)重要(yao)指標。熟化(hua)加工經(jīng)過高(gao)溫、高濕能使抗(kang)營養(yǎng)因(yin)子失活(huo)，淀粉糊(hu)化，比普通飼料(liao)的色、香(xiang)、味更佳(jia)，飼料利用率更(geng)高，同時也能(neng)降低飼料(liao)的顆粒硬度。飼(si)料的顆粒硬(ying)度不僅制約(yue)生產(chǎn)(chan)成本，也對(dui)動物的(de)生產(chǎn)性能有(you)一定的影(ying)響。顆粒硬(ying)度過高(gao)的飼料(liao)不利(li)于動物(wu)采食(shi)，而淀粉糊化(hua)度較高的(de)飼料(liao)可以提(ti)高動物的采(cai)食量和各種營(ying)養(yǎng)物質(zhì)的(de)消化(hua)率。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為一種客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化的物(wu)性分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用于(yu)農(nóng)業(yè)、食品、材(cai)料、醫(yī)(yi)藥和(he)化工等領(lǐng)域樣(yang)品的(de)質(zhì)構(gòu)分析與(yu)物性測試，可以(yi)用于測定(ding)樣品的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)、凝膠強(qiang)度、拉伸(shen)強度和(he)斷裂強度(du)等指(zhi)標。

1、儀器測(ce)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實用型國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

選取規(guī)(gui)格相(xiang)似的熟(shu)化軟(ruan)顆粒飼料放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形(xing)變50%

測試結(jié)果(guo)：可以(yi)測定熟(shu)化軟(ruan)顆粒飼料的(de)硬度(du)。