? ? ? 柚子(zi)是蕓(yun)香科柑(gan)橘屬水果，不(bu)僅營養(yǎng)價(jià)(jia)值高，藥用價(jià)(jia)值也*，外皮(pi)很厚，約占整(zheng)個(gè)果(guo)實(shí)質(zhì)量(liang)的40%。柚果皮中(zhong)植物化學(xué)成(cheng)分的含(han)量明(ming)顯高于柚果實(shí)(shi)。因此柚子皮具(ju)有更高的保健(jian)及藥(yao)用價(jià)值(zhi)。柚子年產(chǎn)量(liang)*，但柚子皮(pi)的綜合利用尚(shang)未引起人們足(zu)夠的重視(shi)，人們食用柚果(guo)實(shí)后絕大部分(fen)柚子皮當(dāng)做廢(fei)棄物(wu)扔掉，造成極大(da)的資源浪費(fèi)(fei)和環(huán)境污染(ran)。如果對其進(jìn)(jin)行加工和綜(zong)合利用，具有潛(qian)在的食用(yong)價(jià)值和(he)廣闊的市場(chang)前景。

1 柚子皮樣品(pin)準(zhǔn)備

將柚子(zi)皮切成(cheng)大小均(jun)一的樣品(pin)，備用。

2 儀器測定(ding)

（1）穿刺測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將處理(li)好的柚子皮樣(yang)品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方進(jìn)行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測(ce)試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探頭

將處(chu)理好的(de)柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪切探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)行測定(ding)，測定(ding)條件：

測試模式：剪(jian)切

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理好(hao)的柚子皮(pi)樣品放于剪(jian)切探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行(xing)測定，測(ce)定條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速(su)度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)果

可以(yi)測定柚子皮的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼(jue)性、剪(jian)切強(qiáng)度等指標(biāo)(biao)。