葡萄在貯運(yun)過程中(zhong)由于受到溫度(du)波動和(he)機械振動作用(yong)，經(jīng)常出現(xiàn)(xian)大量(liang)損耗的問題(ti)。如何(he)解決貯運過程(cheng)中葡萄(tao)的損(sun)耗問(wen)題是當下重(zhong)要的(de)研究課題之一(yi)。

通過用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對貯運(yun)過程中葡萄品(pin)質(zhì)的測定(ding)，以期為葡萄貯(zhu)運條件(jian)的設置提供(gong)一定的參(can)考與依據(jù)(ju)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針型(xing)探頭

將葡萄顆粒(li)置于針型(xing)探頭(tou)下進行(xing)測試，每個品(pin)種取15個，后(hou)算平均值。測(ce)試條件設置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺(ci)

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式(shi)：形變 ?50%

測定結(jié)(jie)果：可以用于(yu)測定葡萄表(biao)皮的(de)穿刺強(qiang)度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/50柱型探(tan)頭

將葡萄(tao)顆粒置于柱(zhu)型探(tan)頭下進行測試(shi)，每個品(pin)種取15個，后(hou)算平均值。測試(shi)條件設(she)置如下(xia)

測試模式：壓(ya)縮

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 30%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測定結(jié)果：可以(yi)用于測定(ding)葡萄的硬度、彈(dan)性、回復性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biao)。