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上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相(xiang)關(guān)論文:預(yù)處理(li)結(jié)合真空油浴(yu)制備(bei)紫薯脆片(pian)工藝的研究
近日,亳州學(xué)院(yuan)生物與(yu)食品工(gong)程系(xi)藥食(shi)同源(yuan)功能食品(pin)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研(yan)究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《食品研(yan)究與開(kai)發(fā)》發(fā)表了題(ti)為"預(yù)處理(li)結(jié)合真空油(you)浴制備紫(zi)薯脆片工(gong)藝的研究"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文中,研究(jiu)人員(yuan)使用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定了(le)紫薯(shu)脆片的(de)脆度。
摘 要:為優(yōu)化真空(kong)油浴(yu)制備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝,得(de)到最(zui)佳的紫薯脆(cui)片,以(yi)紫薯為原料(liao),采用單一護(hù)(hu)色劑(ji)檸檬酸預(yù)處理(li)結(jié)合真空(kong)油浴工藝加工(gong)方式制作(zuo)紫薯脆(cui)片,探究(jiu)檸檬酸添加(jia)量、油(you)浴溫度(du)及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯脆片(pian)的感官評(píng)分、含(han)油率、脆度和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明,紫薯脆(cui)片的(de)最佳工藝為檸(ning)檬酸添加(jia)量 2.0%、油(you)浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間(jian) 35 min,在此(ci)條件下制作(zuo)的紫薯脆片綜(zong)合品質(zhì)zuijia。
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預(yù)處理結(jié)(jie)合真空油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片工(gong)藝的研究