面條、饅頭、餃子(zi)等是(shi)廣受(shou)我國人民(min)喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品。

以面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條各有(you)特色(se)，口感也各自不(bu)同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭州有(you)片兒川，山(shan)西有刀削(xue)面，四川有擔擔(dan)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州(zhou)的拉面(mian)，河南(nan)的燴面(mian)，延吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么樣的面(mian)粉，做出的(de)面條兒(er)好吃?對(dui)于這個看似不(bu)大，卻關(guan)乎人民幸福感(gan)的問題，偏偏(pian)有這樣(yang)一個人用幾(ji)十年時間將(jiang)它研究了(le)個透，可(ke)以說對面(mian)條的“前世今生(sheng)"都了如(ru)指掌了。

來自中國農(nong)科院作物(wu)科學(xue)研究(jiu)所的何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用了幾(ji)十年的時間，來(lai)研究了(le)這件關乎(hu)幸福感的大事(shi)兒。據(jù)了(le)解，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻包(bao)括：

(1)建立了以(yi)面條為(wei)代表的中國小(xiao)麥品種品(pin)質評價體系;發(fā)(fa)展了(le)育種實用基(ji)因標記技術，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式(shi)命名14個品(pin)質基因，發(fā)(fa)掘驗證48個育(yu)種可用標(biao)記;建立了小麥(mai)基因(yin)特異性標記(ji)KASP高通(tong)量檢測技(ji)術;上(shang)述技術已被國(guo)內20多(duo)個單位(wei)及美國(guo)等14個國家廣(guang)泛應(ying)用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品種(zhong)資源1.2萬份交(jiao)國家種質庫保(bao)存;建立了兼(jian)抗型成(cheng)株抗性(xing)育種新(xin)技術，育(yu)成農藝性狀優(yōu)(you)良、兼抗三種病(bing)害的成株(zhu)抗性品系60份(fen)，為抗病育種提(ti)供了新方法和(he)新思路。

(3)主持或參加(jia)育成18個新(xin)品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計推(tui)廣約5000萬畝(mu)。

　　作為科學儀(yi)器行(xing)業(yè)的(de)專業(yè)媒體(ti)，小編就為(wei)大家來梳(shu)理一下那些(xie)已經(jīng)應用于小(xiao)麥面粉及(ji)其食品品質評(ping)價的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)計(ji)，它們包括：

(1)容量計，容(rong)量計是用(yong)于測定單位(wei)容積中小麥籽(zi)粒重量的儀(yi)器;

(2)近紅外分(fen)析儀，近(jin)紅外NIR分析儀是(shi)利用近(jin)紅外光波長范(fan)圍內特(te)點波長(zhang)的反(fan)射特性(xing)測量物質成分(fen)含量的儀(yi)器。近(jin)紅外NIR分析儀目(mu)前可測(ce)定小麥和面粉(fen)中的(de)水分(fen)、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬(ying)度、顏色等(deng)指標;

(3)磁性(xing)金屬物測(ce)定儀，磁性(xing)金屬物測定儀(yi)是用來測定磁(ci)性金屬物含量(liang)的儀(yi)器，小(xiao)麥粉(fen)中磁(ci)性金屬物的(de)測定是小(xiao)麥粉質(zhi)量檢驗的(de)一項重要強(qiang)制指標;

(4)白度(du)儀，白度儀是(shi)測定淀粉或(huo)小麥(mai)粉的潔白(bai)程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀(yi)是測(ce)定小(xiao)麥及其面粉(fen)面筋含量與(yu)質量的(de)儀器(qi);

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)值儀(yi)是測定降落(luo)數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值是評(ping)價小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活性的指(zhi)標。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀(dian)粉儀是測量(liang)破損淀粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhi)儀和拉伸儀(yi)，用粉質儀和拉(la)伸儀可(ke)以分(fen)別得到小(xiao)麥面(mian)粉的粉質(zhi)參數(shù)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度(du)儀主要應用為(wei)評價淀粉(fen)糊化性(xing)質，測(ce)定面(mian)粉的(de)粘度參數(shù);

(10)質構儀(yi)，質構(gou)儀主要用于面(mian)制食品(pin)品質的(de)評價。

社會在發(fā)展(zhan)，技術在進步，隨(sui)著我國的不斷(duan)創(chuàng)新(xin)與發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉向“吃(chi)得好"歷史巨(ju)變中，人們(men)對面食品質(zhi)的要求越(yue)來越高(gao)。在小麥面粉加(jia)工中通過先進(jin)儀器(qi)設備(bei)的使用(yong)，可以提高(gao)面粉質量及(ji)其食品(pin)質量，進(jin)而提高社(she)會效(xiao)益和經(jīng)濟效(xiao)益，人民的幸(xing)福感也會越來(lai)越高!