華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海(hai)洋學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國際期刊《動物(wu)營養(yǎng)學(xué)(xue)報》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動(dong)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料對大口(kou)黑鱸(lu)生長性(xing)能、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放(fang)的影響"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定大口(kou)黑鱸剪(jian)切力、硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼性(xing)等指標。

1、大口黑(hei)鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測定

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定指標(biao)包括剪切力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、膠(jiao)著性(xing)、回復(fù)性(xing)，采用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司） 測(ce)定。 選定試驗魚(yu)背肌，在TPA模式(shi)下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探(tan) 頭， 測 試(shi) 前 速 度2.00mm/s， 測 試 速(su) 度1.00mm/s，測試后(hou)速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指標。

2、大口(kou)黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)儀特性測定(ding)結(jié)果

各組(zu)大口黑(hei)鱸的(de)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和可食(shi)用品質(zhì)見表(biao) ６。 不同(tong)飼料對(dui)大口(kou)黑鱸(lu)肌肉硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、膠著(zhe)性、回復(fù)性和(he)熟肉率的(de)影響(xiang)較少，各組間無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組(zu)，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（P＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果說明含ＣＰｒｏⅠ和(he)ＣＰｒｏⅡ飼料有利于(yu)提高大口(kou)黑鱸肌肉(rou)的嫩(nen)度。

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復(fù)合動植(zhi)物蛋白(bai)質(zhì)飼料對大口(kou)黑鱸生長性(xing)能、肌(ji)肉品質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影(ying)響