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質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定寵(chong)物罐(guan)頭的質(zhì)(zhi)構(gòu)
市面上(shang)的寵(chong)物食品(pin)依含水量多(duo)少可分為三(san)類:干性寵物食(shi)品、濕性寵物(wu)食品以及半(ban)干性(xing)寵物食(shi)品。濕性(xing)寵物食品即(ji)寵物罐頭(tou), 特征是含水(shui)量65%-80%,有15%-40%的干(gan)物質(zhì)(zhi),通常采用(yong)罐頭或經(jīng)(jing)過消毒的(de)口袋包(bao)裝而(er)成, 易(yi)于被寵物消化(hua)吸收(shou), 一般是貓或小(xiao)型犬食物的*佳(jia)選擇。寵(chong)物罐頭由于營(ying)養(yǎng)豐富、味道鮮(xian)美、食用方便(bian),受到(dao)消費(fèi)(fei)者的青睞,不(bu)僅能(neng)夠滿足寵物對(dui)能量(liang)的需求,而且(qie)具有不同的(de)風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購物平臺(tai)數(shù)據(jù)分析(xi),主食罐、肉罐(guan)頭等(deng)增速明顯,已超(chao)過主糧,具有(you)良好發(fā)展前(qian)景。
寵物罐(guan)頭生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中需加入(ru)增稠(chou)劑以保(bao)證肉制(zhi)品狀態(tài),使其穩(wěn)(wen)定不析水,但(dan)單一膠體具有(you)局限性,而復(fù)(fu)合食品(pin)膠可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同效(xiao)應(yīng),具有(you)較強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水(shui)性以及乳化能(neng)力。質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析TPA 主要(yao)是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模(mo)擬人口(kou)腔的咀嚼(jue)運(yùn)動,對(dui)樣品進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該測定對(dui)綜合評價(jià)食(shi)品的質(zhì)(zhi)地特性非常有(you)價(jià)值,可以在一(yi)定程度(du)上減少感(gan)官評價(jià)中主(zhu)觀因素帶(dai)來的(de)評價(jià)誤差。
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1、樣品制(zhi)備
? ? 以肉類(lei)占比85%, 水(shui)和增稠劑占比(bi)15%的比例(li)進(jìn)行罐(guan)頭制作。準(zhǔn)(zhun)確稱(cheng)量各復(fù)(fu)配膠體,倒入加(jia)好水(shui)的攪拌機(jī)(ji)中攪拌(ban)1 min,然后按(an)比例將(jiang)溶液(ye)和肉混(hun)合均勻(yun), 然后轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使用封(feng)口機(jī)封口。將(jiang)罐頭倒置進(jìn)行(xing)滅菌,滅(mie)菌溫度和時(shí)(shi)間為120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置冷卻(que), 待*冷卻后開(kai)罐觀察其狀態(tài)(tai)并切塊進(jìn)行TPA 測(ce)試。
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2、TPA測試
儀器:Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀(或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀)
探頭:P/50探頭(tou)
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測試條件設(shè)(she)置如(ru)下:
測試模式:全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA
測試前速度(du):1mm/s
測試速度(du):1mm/s
測試后速(su)度:1mm/s
觸發(fā)力(li):8g
目標(biāo)(biao)模式:形變(bian) 25%
兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian):3s
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可以測定寵(chong)物罐頭的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。
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