目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含有過(guo)多的糖分、人工(gong)色素(su)和膠(jiao)類添加劑等不(bu)健康(kang)成分(fen)，長期(qi)食用可能對健(jian)康產(chǎn)生(sheng)不良影響(xiang)。研究(jiu)發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多(duo)糖具有優(yōu)(you)異的(de)抗氧化性，可(ke)減少氧自(zi)由基(ji)對細(xì)胞的(de)損害(hai)。奇亞籽富(fu)含可溶性(xing)膳食纖維、蛋(dan)白質(zhì)、不飽(bao)和脂肪酸和抗(kang)氧化物質(zhì)，對心(xin)血管健(jian)康和消化系(xi)統(tǒng)功(gong)能有(you)益。有研究(jiu)表明，奇亞籽(zi)的攝入(ru)可以改善血(xue)糖、增加飽腹感(gan)。杏仁富含纖(xian)維、健(jian)康脂肪(fang)、多種維生(sheng)素與礦物(wu)質(zhì)，有助于維(wei)持心腦血管健(jian)康和調(diào)節(jié)膽(dan)固醇水(shui)平。還有(you)研究表明(ming)，長期(qi)攝入杏仁可降(jiang)低患(huan)心血管疾病的(de)風(fēng)險。而(er)且，多樣化(hua)的食(shi)品融合有助(zhu)于提供更(geng)豐富的營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)以及口感(gan)，減少單(dan)一食(shi)物中可(ke)能存在的營養(yǎng)(yang)缺乏問題。

本研究(jiu)設(shè)計了一(yi)款枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬，該產(chǎn)品(pin)主要原料為(wei)脫皮甜杏仁，添(tian)加的(de)輔料主(zhu)要由純凈水、奇(qi)亞籽、枸杞濃縮(suo)液、陳皮、蜂(feng)蜜、食鹽(yan)組成(cheng)，擬通過(guo)單因素(su)和正交(jiao)試驗確定最佳(jia)的配方，并對其(qi)感官(guan)和品質(zhì)進(jìn)行(xing)綜合評估(gu)，開發(fā)出口(kou)味dute、對人體健康(kang)有益的復(fù)(fu)合杏仁醬，為豐(feng)富我國(guo)市場上的(de)食品種類(lei)、滿足人(ren)們多(duo)樣化的(de)膳食需求提(ti)供科學(xué)(xue)依據(jù)(ju)。

1、枸杞奇(qi)亞籽杏仁(ren)醬質(zhì)(zhi)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠(ji)壓裝置(zhi)

將枸杞奇亞籽(zi)杏仁(ren)醬倒入(ru)反擠壓杯(bei)中，測(ce)試條件如下：

測試模(mo)式：單次壓(ya)縮測試

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 25mm

可以(yi)用于測定(ding)枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬(jiang)的硬度、稠(chou)度、內(nèi)(nei)聚性和粘度。