蓮仁是一種傳(chuan)統(tǒng)的保健(jian)食品，含蛋(dan)白質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣(gai)等對人身(shen)體有(you)利的營養(yǎng)(yang)成分，是(shi)目前月餅和八(ba) 寶粥等食(shi)品的(de)主要原料。蓮仁(ren)的主(zhu)要成分為淀粉(fen)，干燥之(zhi)后呈脆性，在(zai)擠壓(ya)載荷的(de)作用下，容易引(yin)起蓮(lian)仁損傷破(po)碎。蓮仁的(de)損傷破碎，既(ji)影響蓮仁的加(jia)工品(pin)質(zhì)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁(ren)的加(jia)工損(sun)耗，對蓮子(zi)加工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟(jì)效益有(you)較大影響(xiang)。

通過質(zhì)構(gòu)儀(yi)對蓮仁(ren)樣品進(jìn)(jin)行擠壓測試，來(lai)測定(ding)蓮仁樣品的(de)彈性模量(liang)和抗擠壓(ya)強(qiáng)度，從而對(dui)蓮仁的力(li)學(xué)特(te)性進(jìn)行測定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備

先將(jiang)蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成(cheng)2瓣，再用砂(sha)輪將其(qi)磨成長方體(ti)，然后用(yong)砂紙將表面磨(mo)平，形成等截(jie)面的長方體(ti)試樣，如下圖所(suo)示。 試樣長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為(wei)縱向（長度(du)方向平行于蓮(lian)仁軸線）和(he)橫向（長度方向(xiang)垂直于蓮仁(ren)軸線）2種(zhong)。

2儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

將制備(bei)好的蓮仁樣(yang)品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)中，測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析(xi)

1）彈性模量

彈性(xing)模量即為(wei)試驗(yàn)樣本在(zai)壓縮載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲線上(shang)的斜率，公(gong)式如(ru)下：

式中(zhong) E 為蓮仁彈(dan)性模量，MPa；F為壓(ya)力，N；A為(wei)樣本截面(mian)面積，mm²；L為試驗(yàn)過程樣(yang)本壓縮變形(xing)量，mm；Z為(wei)試驗(yàn)前(qian)樣本(ben)長度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓(ya)強(qiáng)度(du)為試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮載荷(he)下產(chǎn)生破壞時(shí)(shi)的極限(xian)應(yīng)力，其(qi)計(jì)算公式為(wei) ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓縮(suo)大破(po)壞力，N。