? ? ? 柚子是(shi)蕓香科柑橘屬(shu)水果(guo)，不僅營養(yǎng)價值(zhi)高，藥用價(jia)值也*，外(wai)皮很厚，約占(zhan)整個果實質量(liang)的40%。柚(you)果皮中植(zhi)物化學成分(fen)的含量明顯高(gao)于柚果實。因此(ci)柚子皮(pi)具有更高(gao)的保健及(ji)藥用價值。柚子(zi)年產量*，但(dan)柚子皮的(de)綜合利用尚未(wei)引起(qi)人們足(zu)夠的重視，人(ren)們食(shi)用柚(you)果實后(hou)絕大部分柚(you)子皮當做廢(fei)棄物扔掉(diao)，造成極大的資(zi)源浪費(fei)和環(huán)境污(wu)染。如果對(dui)其進行加工和(he)綜合利用，具有(you)潛在的食用(yong)價值和(he)廣闊的市(shi)場前景。

1 柚子皮樣品準(zhun)備

將柚子皮(pi)切成大小均(jun)一的(de)樣品(pin)，備用。

2 儀器測(ce)定

（1）穿刺(ci)測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質構儀）

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

將處(chu)理好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方(fang)進行測定，測定(ding)條件：

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離(li) 3mm

（2）剪切測(ce)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質構儀）

探頭：P/BS剪切探頭(tou)

將處理好(hao)的柚子皮(pi)樣品放(fang)于剪切探頭的(de)正下方進行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：剪切

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮(suo)測試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質構儀(yi)）

探頭(tou)：P/5柱型探頭

將處理(li)好的柚子(zi)皮樣品放于(yu)剪切探頭的(de)正下方進行測(ce)定，測定(ding)條件(jian)：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：3s

目標模式(shi)：距離 1mm

3 測定結果

可以測定柚(you)子皮的硬度、彈(dan)性、回復性(xing)、內聚性、咀嚼(jue)性、剪切(qie)強度等指標。