? ?稻谷在(zai)儲藏過程中受(shou)到壓縮載(zai)荷，若糧倉中(zhong)糧堆(dui)高，深處的稻谷(gu)受到(dao)的壓力很(hen)大，當壓力超過(guo)了稻谷籽(zi)粒能承受的(de)范圍，稻谷(gu)籽粒就會(hui)產(chǎn)生形變(bian)，甚至破裂(lie)，從而改變或破(po)壞了它的顆(ke)粒質構(gou)，也改(gai)變了它(ta)的生理狀態(tài)和(he)活動環(huán)(huan)境，影響了其安(an)全儲藏，使(shi)其更(geng)容易受微(wei)生物的侵蝕(shi)，進而(er)影響稻谷的(de)利用率和種(zhong)子的出芽率。為(wei)此，研究稻谷(gu)籽粒的(de)壓縮特性是(shi)非常必(bi)要的(de)。

? ?質構(gou)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，廣泛(fan)應用于食品(pin)、農(nóng)業(yè)(ye)等領(ling)域樣品(pin)的質(zhi)構分析(xi)與物性測試，可(ke)用于稻谷籽(zi)粒壓縮特(te)性的測試。

1 儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質構儀（物性分(fen)析儀）

探頭(tou)：P/36柱形(xing)探頭

由于稻谷籽粒(li)自身(shen)的形狀特性(xing)，只能進(jin)行稻谷籽(zi)粒Ｚ軸方向上的(de)壓縮。測(ce)試條件設置(zhi)如下(xia)

測試模式：壓縮(suo)

測試(shi)前速(su)度：1.0mm/s

測試速度：0.02mm/s

測試后(hou)速度：1.0mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式(shi)：距離 1.5mm

測定(ding)結果(guo)：可以測定稻(dao)谷籽粒(li)的大破壞(huai)力、大破壞能(neng)、大破壞應變(bian)等指標。