檳榔是棕櫚(lv)科植物，屬常(chang)綠喬木，其果(guo)實(shí)呈長圓形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)(chan)于東南亞(ya)沿海地區(qū)，在(zai)我國(guo)海南(nan)和中國(guo)臺灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳榔(lang)在我國(guo)主要是食用和(he)藥用。在藥用方(fang)面，檳(bin)榔具(ju)有滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等作用(yong)；作為食品(pin)，檳榔絕大部(bu)分是以咀嚼片(pian)的形式消費(fèi)(fei)，由于(yu)其*的風(fēng)(feng)味和良(liang)好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大消(xiao)費(fèi)者的喜愛(ai)。

研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔(lang)對口腔有危害(hai)作用，長期嚼食(shi)檳榔會(hui)損害口腔(qiang)硬組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜下(xia)纖維性變等；同(tong)時，檳(bin)榔纖維過硬也(ye)會影響產(chǎn)品(pin)的口感，因(yin)此檳榔的(de)加工工藝(yi)對檳榔的品(pin)質(zhì)有重(zhong)要影(ying)響。

1儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探頭

挑選(xuan)大小形態(tài)(tai)均一的檳(bin)榔干果樣品放(fang)于壓盤探頭的(de)正下方中，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 20%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測試結(jié)果：檳榔(lang)干果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)