近日(ri)，廣安職(zhi)業(yè)技術(shù)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《農(nóng)(nong)產(chǎn)品加工》發(fā)(fa)表了題為“龍安柚(you)柚皮(pi)硬化(hua)工藝研究"的研究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定龍安(an)柚柚皮的(de)硬度(du)。

摘要(yao)：為解(jie)決龍(long)安柚柚(you)子皮(pi)的浪費(fèi)問題(ti)，提高柚果附加(jia)值，以四(si)川廣(guang)安產(chǎn)龍安柚(you)果皮為原料(liao)，通過(guo)清洗、熱(re)燙、硬(ying)化等工藝，以(yi)硬化劑質(zhì)量濃(nong)度、浸泡溫度(du)和浸(jin)泡時(shí)間作為試(shi)驗(yàn)因(yin)素，以柚子外(wai)表皮(pi)硬度和(he)感官評(píng)(ping)分作為(wei)評(píng)價(jià)指標(biāo)(biao)，采用多(duo)指標(biāo)正交(jiao)試驗(yàn)法(fa)確定龍安柚柚(you)皮硬化的(de)最佳工藝。結(jié)(jie)果表明，當(dāng)氯(lv)化鈣溶液添加(jia)量為 1.5%，浸泡(pao)溫度為60 ℃，浸泡時(shí)(shi)間為 20 min 時(shí)(shi)，龍安柚柚(you)皮硬化效(xiao)果zuihao。

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龍安柚(you)柚皮硬化工(gong)藝研究