? ?柿子作(zuo)為一種重(zhong)要的傳統(tǒng)水果(guo)，不僅含有多(duo)種糖類(lei)及礦物質(zhi)（如碘、鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等），還(hai)含有類胡蘿(luo)卜素、膳食(shi)纖維、VC等(deng)活性成(cheng)分，其中，黃(huang)酮、單寧、酚酸(suan)類物質含量豐(feng)富。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要的(de)品質指(zhi)標，通過質(zhi)構儀來測定柿(shi)子的硬度，以(yi)期為(wei)柿子的(de)加工利用(yong)提供理論依(yi)據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質構儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/5柱形(xing)探頭(tou)

? ?將柿(shi)子去皮（厚度約(yue)為2 mm）后，采(cai)用5mm柱形探(tan)頭進行測(ce)定，在每個柿(shi)子的赤道位(wei)置上(shang)隨機測定(ding)3 個點。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：距(ju)離 6mm

測定結(jie)果：可以測定柿子(zi)的硬度。