櫻桃(tao)具有較好的藥(yao)用價(jia)值，其(qi)根枝(zhi)莖葉均可入藥(yao)，可緩解胃痛(tong)、腹瀉；果(guo)核具(ju)有活血、祛熱(re)等療效(xiao)；果肉有平肝、益(yi)脾、活血通絡(luo)的作(zuo)用；種子(zi)壓榨(zha)油中富含(han)亞油酸，有(you)助于治療心血(xue)管疾病。

櫻桃為(wei)非呼吸躍變型(xing)水果(guo)，其在采(cai)后仍(reng)進行蒸騰、呼(hu)吸等生(sheng)命活動，而這(zhe)些代(dai)謝活動會(hui)使櫻桃中水分(fen)及營養(yǎng)(yang)物質的(de)含量、微(wei)生物組(zu)成等發(fā)生(sheng)改變，因而(er)在物流(liu)（貯、運、銷(xiao)）過程中櫻(ying)桃品(pin)質的檢測成為(wei)果蔬物(wu)流領域研究的(de)重要(yao)方向之一。

質構儀作為(wei)一種物性分析(xi)儀器(qi)，可以將我(wo)們的感(gan)覺量化，已廣泛(fan)應用(yong)于枇(pi)杷果實質地，冬(dong)季貯藏(cang)期間(jian)蘿卜(bo)質地品質，華(hua)紅蘋果(guo)流變學特性(xing)，不同貯藏溫度(du)的甘薯、杏鮑菇(gu)質地等果蔬(shu)質地的評價(jia)。

1、穿刺試驗

儀器：Universal TA質構儀(yi) ?探頭(tou)：P/NP針形探頭

測試方法(fa)：將櫻桃(tao)放于針形(xing)探頭的(de)zui下方(fang)，測試前速度為(wei)0.5mm/s，測試速度0.5mm/s,測試(shi)后速度1mm/s，觸發(fā)(fa)力為5gf，測試目(mu)標模式：距離(li) 6mm。

測試指標：可以測試櫻桃(tao)表皮的(de)穿刺強度。

2、全質(zhi)構TPA實驗

儀器(qi)：Universal TA質構儀 ?探頭(tou)：P/50柱形探頭(tou)

測試(shi)方法(fa)：

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

目標模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測試指標：包括硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復性(xing)、凝聚性等指標(biao)。