鮮食甘栗(li)口感甘(gan)甜，富含(han)淀粉、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨基(ji)酸等營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮(xian)食甘栗呼(hu)吸強度高、易被(bei)病原真菌感(gan)染并(bing)發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十分(fen)有限(xian)。因此，開發(fā)適合(he)鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方式以延(yan)長其貯藏品質(zhì)(zhi)顯得(de)尤為重(zhong)要。目前，鮮(xian)食甘栗多采用(yong)尼龍聚乙烯袋(dai)抽真空包(bao)裝，然后置于(yu)低溫條件下(xia)進行貯(zhu)藏。此種包(bao)裝方式所(suo)形成的(de)真空環(huán)境(jing)抑制(zhi)了鮮食甘栗機(ji)體的褐變(bian)和微生物繁(fan)殖，保持了鮮食(shi)甘栗良好的色(se)澤，是實現(xiàn)(xian)低溫(wen)短期(qi)貯藏(cang)鮮食甘栗行(xing)之有效的保(bao)鮮方式。但隨(sui)著貯藏(cang)時間的(de)延長，真空(kong)包裝袋(dai)內(nèi)形成的(de)高CO2、低O2環(huán)(huan)境易(yi)引發(fā)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)(dao)致袋內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包裝材料(liao)可以利用果蔬(shu)的呼吸作用(yong)和包(bao)裝材料(liao)的氣體透過(guo)率建立適(shi)宜的微環(huán)境(jing)以抑制(zhi)果蔬(shu)的呼(hu)吸活動、降(jiang)低水分蒸發(fā)以(yi)及延緩生理(li)代謝，延(yan)長貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食甘栗(li)赤道部(bu)進行穿刺(ci)試驗，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：單次穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模(mo)式：距離 6mm