? ? 2020年，上海海洋大(da)學水產(chǎn)科學實驗(yan)教學示范中(zhong)心研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《上海(hai)海洋(yang)大學學報》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對草(cao)魚生長(zhang)和肉(rou)質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定草(cao)魚肌肉的硬(ying)度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚(ju)性、彈性和回(hui)復性指標(biao)。

?

摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對(dui)草魚生長性能(neng)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分別以普通(tong)配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆(dou)投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂(wei)普通配合飼料(liao)的草魚相比(bi)，發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均(jun)顯著降低(di)了草魚(yu)的增(zeng)重，增大了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚(yu)肌肉的失水率(lv)下降，硬(ying)度與咀嚼(jue)性顯著提(ti)高，肌(ji)纖維密度增大(da)、肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)含量增加，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達量也(ye)顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚(yu)的增(zeng)重、肌肉(rou)硬度(du)與咀嚼性、肌(ji)纖維密度以及(ji)肌肉膠原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖(sui)然降低(di)了草魚的生長(zhang)性能，但能夠改(gai)善草魚的肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)，并且投喂發(fā)(fa)芽蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

?