鮮食甘栗口感(gan)甘甜，富含(han)淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。然而(er)，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高、易(yi)被病(bing)原真菌感染并(bing)發(fā)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其(qi)貨架期(qi)十分(fen)有限(xian)。因此，開(kāi)發(fā)適(shi)合鮮食(shi)甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長(zhǎng)(zhang)其貯(zhu)藏品質(zhì)(zhi)顯得尤(you)為重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗(li)多采用(yong)尼龍聚乙(yi)烯袋(dai)抽真空包裝(zhuang)，然后置于(yu)低溫條件下(xia)進(jìn)行(xing)貯藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食甘栗機(jī)(ji)體的褐變(bian)和微生物繁殖(zhi)，保持了鮮食(shi)甘栗良(liang)好的色(se)澤，是實(shí)現(xiàn)(xian)低溫短期貯(zhu)藏鮮食甘栗行(xing)之有效的(de)保鮮方式。但(dan)隨著貯藏時(shí)間(jian)的延長(zhǎng)(zhang)，真空包(bao)裝袋內(nèi)形成(cheng)的高CO2、低O2環(huán)境(jing)易引(yin)發(fā)無(wú)氧呼吸(xi)，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良(liang)風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包裝材(cai)料可(ke)以利用果(guo)蔬的呼吸作用(yong)和包裝材(cai)料的(de)氣體(ti)透過(guò)率建立(li)適宜的微環(huán)(huan)境以(yi)抑制果蔬的呼(hu)吸活(huo)動(dòng)、降低水(shui)分蒸(zheng)發(fā)以及延(yan)緩生理代謝，延(yan)長(zhǎng)貨架期(qi)。

1、鮮食甘栗硬度(du)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

對(duì)鮮食甘栗赤(chi)道部進(jìn)行(xing)穿刺(ci)試驗(yàn)，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li) 6mm