? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)(fa)表了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性能研(yan)究”的文章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)的殼聚糖復(fù)合(he)抑菌(jun)保鮮膜的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸(shen)長率。

? ? 可食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜(mo)已成為近(jin)年來研究的熱(re)點(diǎn)之一， 可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和(he)脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同種類的(de)作用力而形成(cheng)的 膜。其不(bu)僅可以直接食(shi)用，還可被生(sheng)物降解(jie)，可有效代(dai)替?zhèn)?統(tǒng)保(bao)鮮材料。目(mu)前可食性(xing)保鮮膜已在(zai)鮮肉(rou)及肉(rou)制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄(tao)保鮮(xian)技術(shù)中進(jìn)行(xing)應(yīng)用研究。殼聚(ju)糖是一種(zhong)類似(shi)纖維(wei)素結(jié)構(gòu)(gou)的天然多糖，由(you)于其具有良好(hao)的成膜性、透(tou)明度高、抗(kang)拉強(qiáng)度好(hao)、安全環(huán)保(bao)等優(yōu)(you)點(diǎn)，因此以殼聚(ju)糖為基質(zhì)制(zhi)成的保(bao)鮮膜（液），被廣泛(fan)用于(yu)藍(lán)莓、圣女果、鮮(xian)切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵苣等水(shui)果、蔬菜保(bao)鮮技術(shù)中(zhong)。在我國GB2760—2007《食品添(tian)加劑使(shi)用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)》中明確規(guī)(gui)定殼聚(ju)糖、溶菌酶和納(na)他霉(mei)素可(ke)用作食(shi)品防腐(fu)劑。溶菌酶是(shi)一種(zhong)天然縮(suo)氨酸蛋(dan)白質(zhì)(zhi)抑菌(jun)劑，能夠水(shui)解細(xì)(xi)胞壁所含的糖(tang)苷鍵，使細(xì)胞(bao)壁失(shi)去原本(ben)的功能；并且(qie)溶菌酶能夠(gou)與病毒蛋(dan)白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的遺傳(chuan)物質(zhì)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒的目的。納(na)他霉素(su)能有效(xiao)抑制酵(jiao)母菌(jun)和霉菌，其(qi)抑菌(jun)作用是山梨(li)酸的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁、水(shui)果等食品(pin)中。本(ben)試驗(yàn)將殼聚糖(tang)、溶菌酶(mei)、納他霉素 三種(zhong)抑菌(jun)劑復(fù)合(he)，彌補(bǔ)(bu)單一抑菌(jun)劑的不(bu)足，制備殼聚糖(tang)復(fù) 合抑(yi)菌保鮮膜(mo)，并研(yan)究該(gai)保鮮膜(mo)的性能(neng)，為可(ke)食性抑菌保(bao) 鮮膜在食品保(bao)鮮中的應(yīng)用(yong)提供理論(lun)基礎(chǔ)。?

?