明膠（Gelatin），沒(mei)有固定(ding)的結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分子量，由動(dong)物皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織中的膠(jiao)原部(bu)分降解而成為(wei)白色或(huo)淡黃色(se)、半透明(ming)、微帶光澤的(de)薄片或粉(fen)粒；是一種(zhong)無色無(wu)味，無揮發(fā)(fa)性、透明堅硬(ying)的非晶(jing)體物質(zhì)，可溶于(yu)熱水，不溶于(yu)冷水(shui)，但可以緩慢(man)吸水膨脹軟化(hua)，明膠可吸(xi)收相當(dāng)(dang)于重量5-10倍的水(shui)。

明膠是(shi)非常重要的(de)天然(ran)生物高分子(zi)材料之(zhi)一，已被廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、醫(yī)藥及化工產(chǎn)(chan)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及(ji)配件

儀器(qi)設(shè)備(bei)：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或RTA凝膠(jiao)強度測試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度(du)85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiang)度測試(shi)儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的條件下(xia)，向直徑為 12.7 mm 的圓(yuan)柱內(nèi)壓(ya)入含 6.67 %明(ming)膠溶液(ye)的膠凍表面以(yi)下 4 mm 時，所(suo)施加的力(li)代表凝凍(dong)強度，以 Bloom g 為單(dan)位。

3 分析步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明膠凝凍強(qiang)度GB6783—2013國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶(ping)中配制6.67 %試(shi)樣溶液120 mL，加蓋，在(zai)10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷卻(que)16 h～18 h。將凍力瓶從恒(heng)溫水槽中取(qu)出，迅(xun)速放在(zai)質(zhì)構(gòu)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模式(shi)選擇4 mm，“速度(du)"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測定(ding)凝凍強(qiang)度，樣品測(ce)試需在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果(guo)計算

直接從(cong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)中讀出測定(ding)的凝凍(dong)強度(du)數(shù)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取平行(xing)測定結(jié)(jie)果的算術(shù)平(ping)均值為(wei)測定結(jié)果。重復(fù)(fu)性條件(jian)下獲得的兩(liang)次獨(du)立結(jié)果的差(cha)值不(bu)得超過(guo)10 Bloom g。